Vacsora · Ebéd · spanyol
Grillezett csirkecomb filé romesco szósszal
A romesco Katalóniából származó, sűrű, téglavörös szósz: a pirított mandula diós testet, az üveges sült paprika édes-füstös ízt, egy kevés ecet pedig élénkséget ad neki. A grillserpenyőben csíkosra sült, szaftos combfilé mellé kiválóan illik, és a maradék szósz kenyérre kenve is finom.
- Teljes idő
- kb. 25 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 17 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Közepescsirkecomb-filé, sült paprika, mandula
- tejtermék nélkül
- tojás nélkül
- spanyol
- másnapra is jó
- gyerekbarát
- sütő nélkül
- füstös
- mandulás
- paprikás
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Elkészítés
1. lépés: Készítsd elő a 600 g combfilét: ahol vastagabb, vágd be és hajtsd szét, hogy a darabok egyforma vastagok legyenek. Szórd meg az 1 kk sóval, az 1 kk kakukkfűvel és borssal, és kend be az 1 ek olajjal.
2. lépés: Tedd a grillserpenyőt erős lángra, és hagyd 3 percig forrósodni.
3. lépés: Közben egy kis, száraz serpenyőben közepes lángon pirítsd a 60 g mandulát, a kockákra vágott 1 szelet kenyeret és az 1 gerezd fokhagymát 4 percig, gyakran rázogatva, amíg a mandula illatos és a kenyér aranybarna lesz. Borítsd egy magas falú edénybe.
közben is csinálhatod
4. lépés: Tedd a combfiléket a forró grillserpenyőbe a sima oldalukkal lefelé, és közepesen erős lángon süsd 5 percig mozgatás nélkül, majd fordítsd meg, és süsd még 4 percig, amíg átsülnek.
Első oldal grillezése: 5 perc Második oldal grillezése: 4 perc5. lépés: Amíg a hús sül, add a pirított mandulához a 250 g sült paprikát, az 1 ek ecetet, az 1 kk füstölt paprikát, a 4 ek olívaolajat, a ½ kk sót és az 1 csipet chilipehelyt, és botmixerrel turmixold sűrű, kissé szemcsés szósszá. Kóstold meg, és ha kell, igazíts rajta sóval vagy egy kevés ecettel.
közben is csinálhatod6. lépés: Pihentesd a húst 2 percig egy deszkán, majd vágd csíkokra. Tálald a romesco szósszal és az 1 marék rukkolával.
Ettől lesz igazán finom
- A mandulát és a kenyeret pirítsd aranybarnára: ettől lesz a szósz mélyen diós, a kenyér pedig sűríti is.
- Ne turmixold teljesen simára – a kissé szemcsés romesco a jó, így a mandula is érződik benne.
Helyettesítések
- mandula helyett mogyoró: Ugyanígy pirítsd meg; a héját pirítás után egy konyharuhában dörzsöld le.
- fehérborecet helyett citromlé: Frissebb, kevésbé mély savanyúságot ad.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A szósz túl sűrű.
- Turmixolj bele 1-2 evőkanál vizet vagy még egy kevés olívaolajat.
- A mandula megégett, keserű.
- Közepes lángon, folyamatosan rázogatva pirítsd. Ha megégett, kezdd újra, mert az egész szószt keserűvé teszi.
Biztonságos elkészítés
- A csirke belsejének át kell sülnie: vágd ketté a legvastagabb darabot – ne legyen rózsaszín, a leve tiszta legyen; ételhőmérővel mérve legalább 75 °C. (Forrás: Nébih: Hány fokban mérhető az élelmiszerbiztonság?)
Az időbecslésről
4 adagra, egy 28 cm-es szögletes grillserpenyőben egy részletben; a romesco a hús sütése közben készül; a hús hűtőből jön. A teljes idő (25 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
