Vacsora · Ebéd · spanyol
Zöldséges paella sült paprikával
A paella lényege, hogy a rizst a folyadék hozzáadása után egyszer sem keverjük: így szemenként átveszi a fűszeres alaplé ízét, az alján pedig vékony, pörkölt, ropogós réteg képződik – ez a socarrat, a legjobb része. A füstölt paprika adja a mélységet, a kurkuma (és ha van, egy csipet sáfrány) a sárga színt, az üveges sült paprika pedig édes, selymes csíkokat a tetejére.
- Teljes idő
- kb. 30 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 12 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Közepesrizottó rizs, sült paprika, zöldbab
- vegán
- tejtermék nélkül
- tojás nélkül
- spanyol
- másnapra is jó
- gyerekbarát
- vendégváró
- pénztárcabarát
- sütő nélkül
- füstös
- paprikás
- fűszeres
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Elkészítés
1. lépés: Melegítsd fel a 9 dl alaplevet a lábasban forrásig, morzsold bele a sáfrányt, és vedd kis lángra, hogy forró maradjon.
2. lépés: Közben vágd apróra az 1 db vöröshagymát.
közben is csinálhatod3. lépés: Hevítsd fel a 4 ek olívaolajat a széles serpenyőben közepes lángon, és időnként megkeverve párold benne a hagymát 4 percig, amíg puha és üveges lesz.
Hagyma párolása: 4 perc
4. lépés: Amíg a hagyma párolódik, vágd apróra a 3 gerezd fokhagymát, és vágd csíkokra a 250 g sült paprikát.
közben is csinálhatod5. lépés: Add a hagymához a fokhagymát, a 2 kk füstölt paprikát, a ½ kk kurkumát és az 1 ek sűrített paradicsomot, és kevergetve pirítsd fél percig. Szórd bele a 300 g rizst, és forgasd át 1 percig, hogy minden szemet bevonjon a fűszeres olaj. Öntsd rá az egész forró alaplevet, szórd bele a ½ kk sót, a 150 g zöldbabot és a 100 g borsót, és egy kanállal egyenletesen terítsd szét a rizst a serpenyőben. Innentől ne keverd!
6. lépés: Főzd közepes lángon, keverés nélkül 10 percig, amíg a rizs felülete előbukkan a lé alól. Fektesd a tetejére a sült paprikacsíkokat, vedd kis lángra, és főzd még 5 percig, amíg a folyadék teljesen elfő, és a rizs puha, de szemenként roppanós. Az utolsó 1 percben vedd erősre a lángot: ha halk pattogást hallasz, és pirított illatot érzel, kész a ropogós alj.
Paella főzése (első szakasz): 10 perc Paella főzése paprikával: 5 perc Ropogós alj pirítása: 1 perc7. lépés: Húzd le a tűzről, takard le a serpenyőt egy tiszta konyharuhával, és pihentesd 2–3 percig. Szórd meg petrezselyemmel, és az 1 db citromból vágott cikkekkel együtt, egyenesen a serpenyőből tálald.
Ettől lesz igazán finom
- Az alaplé hozzáadása után ne keverd a rizst: így nem lesz krémes, mint a rizottó, és az alján kialakul a ropogós, pörkölt réteg.
- A füstölt paprikát csak fél percig pirítsd az olajon, mielőtt a rizs bekerül – rövid hőtől illatos lesz, hosszabbtól keserű.
- Az utolsó perc erős lángja adja a socarratot; a halk pattogás jelzi, hogy készül, az égett szag pedig, hogy azonnal le kell venni.
Helyettesítések
- sáfrányszál helyett még egy fél kávéskanál kurkuma: Ugyanolyan sárga lesz, de a sáfrány virágos illata elmarad.
- üveges sült paprika helyett 1 friss piros kaliforniai paprika: Csíkokra vágva a hagymával együtt párold 4 percig; ropogósabb, kevésbé édes lesz.
- fagyasztott zöldbab helyett articsókaszív konzervből: Lecsepegtetve, negyedekre vágva a paprikával együtt fektesd a tetejére.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A rizs teteje kemény maradt, az alja már ég.
- Túl erős volt a láng, és túl gyorsan elfőtt a lé. Locsolj rá egy kevés forró vizet, fedd le konyharuhával, és kis lángon hagyd még 3–4 percig.
- A paella krémes, ragacsos lett.
- Megkeverted főzés közben. A folyadék hozzáadása után csak a serpenyőt forgasd, a rizshez ne nyúlj.
Az időbecslésről
4 adagra, egy 30–32 cm-es serpenyőben; rizottórizzsel, amely kb. 16 perc alatt fő meg; üveges sült paprikával és fagyasztott zöldbabbal, borsóval. A teljes idő (30 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
