Vacsora · Ebéd · portugál

Açorda alentejana – fokhagymás-korianderes kenyérleves tojással

Name: Açorda alentejana – fokhagymás-korianderes kenyérleves tojással
Total time: 20 min
Yield: 4 adag
Cuisine: portugál
Ingredients: 1,5 l víz; 4 gerezd fokhagyma; 1 csokor friss koriander, nagy csokor; 1½ kk durva tengeri só; 1 dl extra szűz olívaolaj; 4 db tojás; 300 g szikkadt, tömör falusi kenyér, 1–2 napos

Az Alentejo vidék szegényes, mégis meglepően illatos levese: nincs benne alaplé, mégis teli ízű. A mozsárban sóval péppé tört fokhagyma és friss koriander jó olívaolajjal keveredik, erre kerül a forró víz, amelyben előtte a tojás buggyant. A szikkadt kenyér felissza a levet, a tojás sárgája pedig krémessé teszi.

Teljes idő: kb. 20 percbecsült, 4 adagra
Aktív munka: kb. 14 percbecsült
Alapadag: 4 adag1–6 között váltható
Nehézség: Könnyűkenyér, tojás, koriander

Ugrás a recepthez

Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.

AI-generált kép

Hozzávalók

Adagszám: 4 adag

Eszközök

lábas – min. 2,5 literes
mozsár (vagy aprítógép)
nagy tál vagy levestál

Elkészítés

1. lépés: Tedd fel az 1,5 l vizet a lábasban fedő alatt erős lángon forrni.
Víz forralása: 8 perc
2. lépés: Amíg a víz felforr, a 300 g kenyeret vágd falatnyi darabokra vagy vékony szeletekre, és oszd el a tányérok között. Ha friss a kenyér, előbb pirítsd meg szárazon egy serpenyőben.
közben is csinálhatod
3. lépés: Tedd a mozsárba a megtisztított 4 gerezd fokhagymát és a 1½ kk sót, és törd pépesre. Add hozzá az 1 csokor koriander leveleit és vékony szárát, és törd tovább, amíg zöld pép lesz belőle. Kaparj ki mindent a nagy tálba, és keverd el az 1 dl olívaolajjal.
közben is csinálhatod
4. lépés: Vedd a lángot annyira, hogy a víz csak gyöngyözzön. Üsd a 4 db tojást egyenként egy csészébe, és óvatosan csúsztasd a vízbe. Buggyantsd 3–4 percig, amíg a fehérje megszilárdul, a sárgája puha marad, majd szűrőkanállal emeld a kenyérre.
Tojás buggyantása: 3 perc 30 mp
5. lépés: Merd a tojás főzővizét a fokhagymás-korianderes pépre, és keverd el. Kóstold meg, szükség esetén sózd még, majd merd a forró levest a tányérokban lévő kenyérre és tojásra. Azonnal tálald.

Ettől lesz igazán finom

A fokhagymát és a koriandert sóval együtt törd: a só érdessége segít péppé törni, és az illóolajok így szabadulnak fel igazán.
Jó minőségű extra szűz olívaolaj kell – ebben a levesben az olaj adja az íz nagy részét.

Helyettesítések

szikkadt, tömör falusi kenyér helyett ciabatta vagy rozsos kenyér: Szikkadtan vagy szárazon pirítva; a puha fehér kenyér szétázik.
friss koriander helyett fele koriander, fele friss menta: Alentejóban gyakori változat, frissebb, hűvösebb ízű lesz.

Gyakori hibák és megoldásuk

Szétfolyt a tojás a vízben.: Túl erősen forrt a víz. Gyöngyözve, nem lobogva forrjon, és csészéből csúsztasd bele a tojást.
Pépes, ragacsos lett a kenyér.: Túl friss vagy túl puha volt. Használj szikkadt, tömör kenyeret, vagy pirítsd meg előtte.

Az időbecslésről

4 adagra, szikkadt, tömör falusi kenyérrel; a víz forrása alatt készül a fűszerpép és a kenyér. A teljes idő (20 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.