Vacsora · Ebéd · portugál
Febras – fokhagymás-boros sertésszeletek rizzsel
A febras Portugáliában a vékonyra vágott, kicsontozott sertésszelet neve, amelyet fokhagymás-boros pácban forgatnak, majd forró serpenyőben vagy rácson sütnek. A tarja zsírosabb, így ropogós szélűre sül, belül szaftos marad. Tányéron, fehér rizzsel és citrommal eszik; a serpenyő aljáról felkapart pác adja a mártást.
- Teljes idő
- kb. 29 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 20 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűsertéstarja, rizs
- tejtermék nélkül
- tojás nélkül
- portugál
- másnapra is jó
- sütő nélkül
- fokhagymás
- szaftos
- citromos
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Elkészítés
1. lépés: Mosd át a 300 g rizst egy szűrőben, amíg a víz tisztább lesz. Forrald fel a 6 dl vizet az 1 kk sóval a lábasban, szórd bele a rizst, keverd meg egyszer, majd fedő alatt, a legkisebb lángon főzd 15 percig. Utána húzd le a tűzről, és fedő alatt hagyd állni.
Rizs főzése: 15 perc2. lépés: Amíg a rizs fő, tedd a 600 g tarját szeletenként két folpack közé, és klopfold kb. 5 mm vékonyra. Egy tálban keverd össze a lereszelt 4 gerezd fokhagymát, az 1 dl bort, az 1 kk pirospaprikát, az 1 kk sót, a borsot és a széttört 1 levél babérlevelet. Forgasd bele a húst, és hagyd állni 5 percig.
Pácolás: 5 percközben is csinálhatod3. lépés: Hevítsd fel a 2 ek olajat a serpenyőben erős lángon. Emeld ki a szeleteket a pácból, csepegtesd le, és süsd őket egy rétegben oldalanként 2–3 percig, amíg barnák és a széleik ropogósak lesznek, a húsuk pedig átsül. Szedd tányérra, és süsd meg a többit is.
Hús egyik oldala: 2 perc 30 mp4. lépés: Öntsd a maradék pácot a forró serpenyőbe, és fakanállal kapard fel a pörzsanyagot. Forrald 1–2 percig, amíg kissé besűrűsödik, és az alkohol elpárolog, a babérlevelet dobd ki. Lazítsd fel villával a rizst, tedd mellé a hússzeleteket, locsold meg a mártással, és a gerezdekre vágott 1 db citrommal tálald.
Ettől lesz igazán finom
- A tarja zsírja sütés közben karamellizálódik: hagyd a szeleteket mozgatás nélkül barnulni, mielőtt megfordítod.
- A maradék pácot ne öntsd ki – a serpenyőben felforralva ez adja a fokhagymás mártást a rizsre.
Helyettesítések
- száraz fehérbor helyett 1 dl víz + 1 ek citromlé: Alkohol nélkül; a citromos-fokhagymás íz megmarad.
- csont nélküli sertéstarja helyett sertéskaraj: Soványabb: oldalanként 2 perc elég, különben kiszárad.
Gyakori hibák és megoldásuk
- Nem pirult meg a hús, csak a levében főtt.
- Csepegtesd le jól a pácot, és ne zsúfold a serpenyőt – részletekben süsd.
Az időbecslésről
4 adagra, 4–8 tarjaszelettel; a rizs a hús előkészítése és sütése alatt fő; a hús 5 percig áll a pácban. A teljes idő (29 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
