Vacsora · Ebéd · thai
Fokhagymás-borsos thai sertés – moo kratiem
A moo kratiem (fokhagymás sertés) egyszerű, de nagyon illatos thai húsétel. A hús fokhagymás, fehér borsos, korianderszáras pácban áll néhány percig, majd forró olajon karamellesre pirul. A tetejére aranyszínűre sütött ropogós fokhagyma kerül, amelynek az olajában a hús is sül – ettől lesz igazán fokhagymás, de nem csípős; a frissességet az uborka adja.
- Teljes idő
- kb. 28 percbecsült, 2 adagra
- Aktív munka
- kb. 25 percbecsült
- Alapadag
- 2 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűsertéstarja, fokhagyma
- tejtermék nélkül
- tojás nélkül
- thai
- sütő nélkül
- fokhagymás
- borsos
- karamelles
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Hozzávalók
Adagszám: 2 adag
A rizshez
A húshoz és a páchoz
A sütéshez és a tálaláshoz
Eszközök
- kis lábas fedővel – kb. 1,5 literes
- wok – min. 28 cm (4 adag felett két részletben süss)
- mozsár (vagy éles kés)
- fém szűrő a fokhagymához
Elkészítés
1. lépés: Szűrőben mosd át a 150 g rizst, aztán a kis lábasban a 225 ml vízzel és az 1 csipet sóval forrald fel. Lefedve, kis lángon főzd 12 percig, majd a tűzről levéve hagyd a fedő alatt 5 percig.
Rizs főzése: 12 perc Rizs pihentetése: 5 perc2. lépés: Vágd a 300 g tarját vékony, falatnyi szeletekre. Hámozd meg a 8 gerezd fokhagymát, és vágd egészen apróra. Vágd le a ½ csokor koriander szárát, és aprítsd finomra; a leveleket tedd félre. Mozsárban törd pépesre a korianderszárat a fokhagyma felével és az 1 kk fehér borssal, majd keverd össze a hússal, az 1 ek osztrigaszósszal, az 1 ek szójaszósszal, az 1 kk halszósszal és az 1 kk cukorral. Hagyd állni 8 percig.
Hús pácolása: 8 percközben is csinálhatod3. lépés: Amíg a hús pácolódik, tedd a maradék fokhagymát a 4 ek olajjal a hideg wokba, és közepes-kis lángon, folyamatosan kevergetve süsd 3–4 percig, amíg világos aranyszínű lesz. Szűrd le a fém szűrőn át egy tálba: a ropogós fokhagymát terítsd papírtörlőre, az olajat tartsd meg. A ½ db uborkát vágd vékony karikákra.
közben is csinálhatod4. lépés: Öntsd vissza a fokhagymás olaj nagyobbik részét a wokba, és erős lángon hevítsd fel. Terítsd bele a húst a páccal együtt, és 3–4 percig süsd, eleinte háborítatlanul, majd forgatva, amíg már nem rózsaszín, és a széle karamellesre pirul.
5. lépés: Szedd a rizst tányérokra, halmozd mellé a húst, szórd meg a ropogós fokhagymával és a korianderlevelekkel, és tegyél mellé uborkakarikákat.
Ettől lesz igazán finom
- A fokhagymát hideg olajból indítsd, és közepes-kis lángon süsd: így egyenletesen aranyszínű és ropogós lesz, nem ég meg, és az olaj is átveszi az ízét.
- A fehér bors adja a moo kratiem jellegzetes, meleg csípősségét – ha teheted, ne cseréld fekete borsra.
Helyettesítések
- sertéstarja helyett sertéskaraj: Soványabb; legfeljebb 3 percig süsd, hogy ne száradjon ki.
- őrölt fehér bors helyett őrölt fekete bors: Erősebb, más karakterű; használj belőle kevesebbet.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A fokhagyma keserű lett.
- Túl sötétre sült. Már világos aranyszínnél szűrd le, mert a forró olajban még tovább barnul.
Az időbecslésről
2 adagra, egy 28 cm-es wokban; a rizs főzése alatt pácolódik a hús és sül a ropogós fokhagyma; a hús hűtőből jön. A teljes idő (28 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
