Vacsora · Ebéd · indiai
Paradicsomos halcurry basmati rizzsel
Az indiai tengerpart és Bengália hétköznapi halcurryjei gyakran kókusztej nélkül, könnyed, savanykás paradicsomos mártásban készülnek. A halat előbb kurkumával és sóval dörzsöljük be, ettől szép sárga és ízesebb lesz. A köménymagos olajon pirított hagyma, a gyömbér, a fokhagyma és a friss chili adja a mártás gerincét, a hal pedig fedő alatt, kevergetés nélkül, egyben marad, omlós lesz.
- Teljes idő
- kb. 29 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 16 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Közepestőkehal, darabolt paradicsomkonzerv, basmati rizs
- tejtermék nélkül
- tojás nélkül
- indiai
- csípős
- könnyű
- sütő nélkül
- paradicsomos
- csípős
- köményes
- savanykás
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Elkészítés
1. lépés: A 300 g rizst szűrőben, hideg vízsugár alatt öblítsd addig, amíg a víz nem zavaros. Tedd a lábasba, öntsd rá az 5,5 dl vizet, szórd bele a ½ kk sót, és fedő nélkül forrald fel. Utána fedd le, vedd a lángot a legkisebbre, és főzd 12 percig, majd lángon kívül, lefedve pihentesd 3 percig.
Rizs főzése: 12 perc Rizs pihentetése: 3 perc2. lépés: Amíg a rizs fő, vágd a 600 g halat 4 cm-es darabokra, tedd egy tányérra, és dörzsöld be a ¾ kk kurkumával és az 1 kk sóval. Tedd félre, amíg a mártás elkészül.
közben is csinálhatod3. lépés: Vágd apróra az 1 db hagymát, reszeld le a meghámozott 15 g gyömbért és a 3 gerezd fokhagymát, az 1 db chilit pedig hosszában vágd félbe.
4. lépés: Hevítsd fel a 3 ek olajat a serpenyőben közepes lángon, szórd bele az 1 kk köménymagot, és amikor sercegni kezd (néhány másodperc), add hozzá a hagymát. Néha megkeverve süsd 4 percig, amíg puha és halvány aranyszínű.
Hagyma pirítása: 4 perc5. lépés: Keverd hozzá a gyömbért, a fokhagymát és a chilit, és süsd 1 percig. Szórd rá a 1½ kk őrölt koriandermagot, az 1 kk pirospaprikát és a ¼ kk chiliport, és fél percig kevergesd. Öntsd hozzá az 1 doboz paradicsomot és az 1,5 dl vizet, forrald fel, és közepes lángon főzd 4 percig, amíg kissé besűrűsödik.
Mártás főzése: 4 perc6. lépés: Vedd kicsire a lángot, és fektesd a haldarabokat egymás mellé a mártásba, kanalazz rájuk egy kevés szószt. Fedd le, és keverés nélkül, enyhén gyöngyözve főzd 5 percig, amíg a hal átlátszatlan, és villával lapjaira válik. A serpenyőt inkább rázogasd, ne kevergesd, hogy a hal egyben maradjon.
Hal főzése: 5 perc7. lépés: Csepegtesd a currira az 1 ek citromlevet, szórd meg a ½ kk garam masalával és durvára vágott korianderrel. Kóstold meg a mártást, és ha kell, sózd. A fellazított rizzsel tálald.
Ettől lesz igazán finom
- A kurkumás-sós bedörzsölés nemcsak színt ad: a só kissé feszesebbé teszi a hal húsát, így főzés közben kevésbé esik szét.
- A köménymagot várd meg, amíg sercegni kezd és illatos lesz – ez adja a mártás meleg, pirított alapízét. Ha megfeketedik, keserű lesz: kezdd újra.
Helyettesítések
- tőkehalfilé, bőr nélkül helyett alaszkai tőkehal vagy pangasius: Puhább húsú, ezért csak 3–4 percig főzd, és egyáltalán ne kevergesd.
- citromlé helyett tamarindpaszta: Kávéskanálnyi elég; gyümölcsösebb, mélyebb savanykásságot ad. A mártásba keverd, mielőtt a hal belekerül.
- darabolt paradicsomkonzerv helyett érett friss paradicsom: Kb. 400 g, apróra vágva; nyáron frissebb ízű. 2 perccel tovább főzd, amíg szétesik.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A hal szétesett a mártásban.
- Kevergetted, vagy túl erősen forrt. Fedő alatt, kis lángon főzd, és csak a serpenyőt rázogasd.
Biztonságos elkészítés
- A hal akkor kész, ha a húsa átlátszatlan és villával könnyen lapjaira válik (kb. 63 °C maghőmérséklet). (Forrás: FoodSafety.gov: Safe Minimum Internal Temperatures)
Az időbecslésről
4 adagra, kb. 2–3 cm vastag halfilével; a rizs a curry előkészítése és főzése alatt fő; a hal hűtőből jön, nem fagyasztott. A teljes idő (29 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
