Vacsora · Ebéd · indiai
Kókusztejes garnélacurry basmati rizzsel
Dél-Indiában, Kerala és Goa tengerpartján a garnéla kókusztejes, kurkumás mártásban fő. Az olajban pattogó mustármag diós, kesernyés illatot ad, a lassan aranyszínűre pirított hagyma és a paradicsom édes-savanykás alapot, a kókusztej pedig selymes, krémes mártást. A garnéla csak az utolsó percekben kerül bele, így puha és szaftos marad.
- Teljes idő
- kb. 29 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 16 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Közepesgarnélarák, kókusztej, basmati rizs
Előre gondolj rá: Fagyasztott garnélát olvassz ki előre: hűtőben egy éjszaka alatt, vagy zárt zacskóban, hideg vízben kb. 30 perc alatt. (kb. 30 perc, nincs benne a teljes időben)
- tejtermék nélkül
- tojás nélkül
- indiai
- csípős
- sütő nélkül
- krémes
- kókuszos
- csípős
- fűszeres
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Elkészítés
1. lépés: Mosd át a 300 g basmati rizst egy szűrőben, folyó hideg víz alatt, amíg a lecsurgó víz szinte átlátszó. Tedd fel a kis lábasban az 5,5 dl vízzel és a ½ kk sóval; amikor felforrt, tedd rá a fedőt, és a lehető legkisebb lángon főzd 12 percig. Ezután zárd el alatta a tüzet, és hagyd még 3 percig a fedő alatt gőzölődni.
Rizs főzése: 12 perc Rizs pihentetése: 3 perc2. lépés: Közben vágd apróra az 1 db hagymát, kockázd fel a 2 db paradicsomot, az 1 db chilit hosszában vágd félbe, és szeleteld vékonyra. Reszeld le a meghámozott 15 g gyömbért és a 3 gerezd fokhagymát. Az 500 g garnélát itasd fel konyhai papírral.
közben is csinálhatod3. lépés: Hevítsd fel a 2 ek olajat a serpenyőben közepes lángon, és szórd bele az 1 kk mustármagot. Amikor pattogni kezd (fél perc), add hozzá a hagymát, és néha megkeverve süsd 4 percig, amíg puha és aranyszínű lesz.
Hagyma pirítása: 4 perc
4. lépés: Add hozzá a gyömbért, a fokhagymát és a chilit, és kevergetve süsd 1 percig. Szórd rá a ½ kk kurkumát, az 1 kk őrölt koriandermagot és a ¼ kk chiliport, keverd fél percig, majd jöhet a paradicsom. Főzd 3 percig, a fakanállal nyomkodva, amíg szétesik.
5. lépés: Öntsd hozzá a 4 dl kókusztejet, szórd bele az 1 kk sót, forrald fel, és kis lángon főzd 3 percig, amíg kissé besűrűsödik.
6. lépés: Tedd a garnélát a mártásba, és enyhén gyöngyözve, egyszer-kétszer megkeverve főzd 3–4 percig, amíg minden garnéla rózsaszín és átlátszatlan lesz.
Garnéla főzése: 3 perc 30 mp7. lépés: Húzd le a tűzről, keverd bele a ½ kk garam masalát és a ½ db lime levét, a maradék lime-ot vágd cikkekre. Szórd meg korianderrel, és a villával fellazított rizzsel, lime-cikkekkel tálald.
Ettől lesz igazán finom
- Várd meg, amíg a mustármag pattogni kezd, mielőtt a hagyma rákerül: így nyílik ki a diós íze; ha nem pattog, csak kesernyés lesz.
- A garnéla az utolsó 3–4 percben kerüljön a mártásba – így puha és szaftos marad, nem gumis.
Helyettesítések
- barna mustármag helyett egész római köménymag: Ugyanannyi; földesebb, kevésbé dél-indiai ízt ad.
- nyers, hámozott garnélarák helyett kemény húsú fehér hal (pl. tőkehal) kockákban: 5 percig főzd, és ne kevergesd, hogy egyben maradjon.
- paradicsom helyett darabolt paradicsomkonzerv: Fél doboz elég; 1 perccel tovább főzd.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A kókusztejes mártás kicsapódott, olajos lett.
- Túl erősen forrt. A kókusztej hozzáadása után csak enyhén gyöngyözve főzd.
Biztonságos elkészítés
- A garnéla akkor kész, ha a húsa átlátszatlan, gyöngyházfényű (kb. 63 °C maghőmérséklet). (Forrás: FoodSafety.gov: Safe Minimum Internal Temperatures)
Az időbecslésről
4 adagra; a rizs a curry előkészítése és főzése alatt fő; nyers, hámozott, hűtőből érkező garnélával. A teljes idő (29 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
