Vacsora · Ebéd · török
Hamsi tava – serpenyős szardella kukoricalisztben
A hamsi tava a török Fekete-tenger-part jellegzetes étele: a megtisztított kis szardellát kukoricalisztben megforgatjuk, és sűrűn, legyezőszerűen kirakva, forró olajon ropogósra sütjük. Kívül roppanós, belül omlós és sós-tengeri ízű. Friss szardella ritkán kapható, de fagyasztott szardellával vagy sprattal is jól működik.
- Teljes idő
- kb. 27 percbecsült, 2 adagra
- Aktív munka
- kb. 23 percbecsült
- Alapadag
- 2 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Közepesszardella, kukoricaliszt
Előre gondolj rá: Ha fagyasztott halat használsz, előző este tedd át a hűtőbe, hogy lassan kiolvadjon. (nincs benne a teljes időben)
- tejtermék nélkül
- tojás nélkül
- török
- sütő nélkül
- ropogós
- citromos
- sós
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Hozzávalók
Adagszám: 2 adag
A halhoz
A tálaláshoz
Eszközök
- nagy, tapadásmentes serpenyő – 28 cm (4 adagnál több részletben)
- papírtörlővel bélelt tányér
- lapos tál a liszthez
Elkészítés
1. lépés: Tisztítsd meg a 400 g szardellát: a hal fejét hüvelyk- és mutatóujjad közé fogva hajlítsd hátra, és húzd ki, így a belsőség nagy része is vele jön. A hasát hüvelykujjal nyisd ki, és öblítsd ki hideg folyó víz alatt. A gerincet és a farkat rajta hagyhatod – sütve ropogós és ehető.
2. lépés: Vágd vékony félkarikákra az 1 db lilahagymát, vágd durvára a ½ csokor petrezselymet, és keverd össze őket egy tányéron (ha van, az 1 marék rukkolával együtt). Az 1 db citromot vágd cikkekre.
3. lépés: Itasd fel a halakat papírtörlővel alaposan, sózd meg az 1 kk sóval, majd forgasd meg őket a 60 g kukoricalisztben, és a felesleget rázd le róluk.
4. lépés: Hevítsd fel a 0,5 dl olajat a serpenyőben közepesen erős lángon. Rakd bele a halak felét egy rétegben, legyezőszerűen, a farkukkal középre. Süsd 2–3 percig, amíg az alja aranybarna és ropogós, majd fordítsd meg egyenként fogóval, és süsd még 2 percig.
Első oldal sütése: 2 perc 30 mp Második oldal sütése: 2 perc5. lépés: Szedd a halakat a papírtörlős tányérra, töröld ki a serpenyőt, öntsd bele a 0,5 dl olajat, és ugyanígy süsd meg a második adagot.
Második adag sütése: 4 perc 30 mp6. lépés: Tálald azonnal, forrón, a petrezselymes hagymával és citromcikkekkel.
Ettől lesz igazán finom
- Csontszárazra itatott hal kell: csak így tapad meg rajta vékonyan a kukoricaliszt, és sül igazán ropogósra.
- Ne zsúfold a serpenyőt – egy rétegben, kis helyet hagyva süsd, különben a hal párolódik és megpuhul a bundája.
Helyettesítések
- egész friss szardella helyett fagyasztott spratt vagy kis szardínia: Ugyanígy készül; a nagyobb szardínia oldalanként 1 perccel tovább süljön.
- finom kukoricaliszt helyett fele búzaliszt, fele kukoricaliszt: Vékonyabb, kevésbé roppanós bundát ad, de ugyanúgy finom.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A bunda lejött a halról, a serpenyőben maradt.
- Vizes volt a hal, vagy túl korán fordítottad. Itasd fel jól, és csak akkor fordítsd, ha az alja már aranybarna és magától elválik.
- Szívós, nem ropogós.
- Túl hideg volt az olaj. Várd meg, amíg egy beleszórt csipet kukoricaliszt azonnal pezsegni kezd.
Biztonságos elkészítés
- A szardella akkor kész, ha a húsa átlátszatlan és villával könnyen lapjaira válik (kb. 63 °C maghőmérséklet). (Forrás: FoodSafety.gov: Safe Minimum Internal Temperatures)
Az időbecslésről
2 adagra, egy 28 cm-es serpenyőben két részletben sütve; egészben vett, fejes halnál a tisztítás kezdőnek kb. 10 perc. A teljes idő (27 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
