Vacsora · Ebéd · marokkói
Harisszás-mézes csirkecsíkok mentás joghurttal
A harissza, az észak-afrikai chilipaszta füstös, csípős mélységet ad a csirkének, a végén hozzáadott méz pedig vékony, ragacsos mázat képez rajta. A pirított csíkok mellé hűs, mentás görög joghurt kerül – a kettő együtt adja a csípős-édes-friss egyensúlyt. Pitával, kuszkusszal vagy salátával tálald.
- Teljes idő
- kb. 27 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 16 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűcsirkemell, harissa
- tojás nélkül
- marokkói
- másnapra is jó
- csípős
- sütő nélkül
- csípős
- édes-sós
- mentás
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Elkészítés
1. lépés: Vágd a 600 g csirkemellet kb. 1 cm vastag, ujjnyi hosszú csíkokra. Egy tálban keverd össze a 2 ek harissát, a 2 gerezd fokhagymát, az 1 kk köményt, az 1 ek citromlevet, az 1 ek olívaolajat és az 1 kk sót, forgasd bele a húst, és hagyd állni 5 percig.
Gyors pácolás: 5 perc2. lépés: Közben tépkedd le a ½ csokor menta leveleit, vágd apróra, és keverd a 3 dl joghurthoz egy kevés sóval. Tedd hűtőbe.
közben is csinálhatod3. lépés: Hevítsd fel a 2 ek olívaolajat a serpenyőben közepesen erős lángon. Süsd a csirkét lazán, egy rétegben (ha nem fér el, két részletben – 4 adagnál ez szükséges). Az első 3 percben ne mozgasd, hogy megpiruljon, majd forgatva süsd még 3–4 percig, amíg minden darab átsül. A kész adagot szedd ki egy tányérra.
Csirke pirítása (1. részlet): 6 perc 30 mp Csirke pirítása (2. részlet): 6 perc 30 mp4. lépés: Tedd vissza az összes csirkét, vedd kisebbre a lángot, csorgasd rá az 1 ek mézet és az 1 ek citromlevet, és forgasd 1 percig, amíg a csíkokat fényes, ragacsos máz vonja be. Vigyázz, a méz gyorsan megég.
5. lépés: Tálald azonnal a mentás joghurttal és, ha szeretnéd, a serpenyőben megmelegített 4 db pitával.
Ettől lesz igazán finom
- A mézet csak a legvégén, kisebb lángon add hozzá: így máz lesz a húson, nem égett, keserű bevonat.
- A hűs mentás joghurt nem csak köret: ez szelídíti a harissza csípősségét, és frissíti az egész fogást.
Helyettesítések
- csirkemellfilé helyett csirkecomb-filé: Szaftosabb, nehezebben szárad ki; 1–2 perccel tovább süsd.
- harissa helyett 1 ek chiliszósz és 1 kk füstölt paprika: Kevésbé összetett ízű, de hasonlóan csípős és füstös lesz.
Gyakori hibák és megoldásuk
- Megégett a pác a serpenyő alján.
- A harissza és a fokhagyma túl erős lángon gyorsan leég. Közepes-erős lángon süss, és ha kell, adj hozzá egy kanál vizet.
Biztonságos elkészítés
- A csirke belsejének át kell sülnie: vágd ketté a legvastagabb darabot – ne legyen rózsaszín, a leve tiszta legyen; ételhőmérővel mérve legalább 75 °C. (Forrás: Nébih: Hány fokban mérhető az élelmiszerbiztonság?)
Az időbecslésről
4 adagra, egy 28 cm-es serpenyőben két részletben pirítva; a joghurtos mártás a pácolás alatt készül; a hús hűtőből jön. A teljes idő (27 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
