Vacsora · Ebéd · thai
Panang csirkecurry
A panang a thai curryk közül a sűrűbb, krémesebb fajta: kevesebb benne a mártás, a pasztában pedig gyakran földimogyoró is van, ezért édeskésebb, diósabb, mint a vörös curry. A kókusztejet addig főzöd a pasztával, amíg szinte olajosra sűrűsödik, a vékonyra szelt csirke pedig pár perc alatt puhára fő benne. A hajszálvékonyra vágott kaffir lime levél a tetején friss, citrusos illatot ad.
- Teljes idő
- kb. 28 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 20 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűcsirkemell, kókusztej
- tejtermék nélkül
- tojás nélkül
- thai
- másnapra is jó
- csípős
- sütő nélkül
- krémes
- mogyorós
- csípős
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Elkészítés
1. lépés: A 300 g rizst öblítsd át szűrőben folyó hideg víz alatt. Lábasban forrald fel a 450 ml vizet a ½ kk sóval, szórd bele a rizst, fedd le, és a legkisebb lángon főzd 12 percig; utána a tűzről levéve, lefedve pihentesd 5 percig.
Rizs főzése: 12 perc Rizs pihentetése: 5 perc2. lépés: Közben vágd a 600 g csirkemellet vékony, 3–4 mm-es, falatnyi szeletekre. A kaffir lime levelek (6 levél) felét tépd ketté, a másik felét a középső ér nélkül tekerd szorosan össze, és vágd hajszálvékony csíkokra. Vágd durvára a 40 g mogyorót, az 1 db chilit pedig vékony csíkokra.
közben is csinálhatod3. lépés: Nyisd ki felrázás nélkül az 1 doboz kókusztejet, és a tetején lévő sűrű részét (nagyjából a felét) kanalazd a serpenyőbe az 1 ek olajjal. Hevítsd fel közepesen erős lángon, és kevergetve forrald 3 percig, amíg sűrű lesz, és olajcseppek jelennek meg rajta. Keverd bele a 3 ek currypasztát, és pirítsd 2 percig, amíg sötétebb és erősen illatos lesz.
4. lépés: Add hozzá a csirkét és a széttépett kaffir lime leveleket, és 2 percig forgasd a pasztában. Öntsd rá a maradék kókusztejet, és közepes lángon, néha keverve főzd 5–6 percig, amíg a csirke átfő, a mártás pedig krémesen besűrűsödik.
Curry főzése: 5 perc 30 mp5. lépés: Ízesítsd az 1 ek halszósszal és az 1 ek cukorral, és keverd bele a mogyoró felét. Tálald a rizzsel, a tetejére szórd a kaffir lime csíkokat, a maradék mogyorót és a chilit.
Ettől lesz igazán finom
- Forrald a kókusztej első felét addig, amíg kiválik az olaja – a paszta ebben pirul meg igazán, ettől lesz a panang mély, kerek ízű.
- A hajszálvékony kaffir lime csíkokat nyersen szórd a tetejére: ez a panang jellegzetes, friss illata.
Helyettesítések
- panang currypaszta helyett 3 ek vörös currypaszta + 1 ek mogyoróvaj: Nagyon hasonló, diós íz; a mogyoróvajat a pasztával együtt pirítsd.
- csirkemellfilé helyett marhahátszín: Vékonyra szeletelve ez a panang nuea; 3–4 percig főzd a mártásban.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A mártás túl sűrű, odakap.
- Löttyints hozzá egy kevés vizet, és vedd lejjebb a lángot; a panang legyen sűrű, de ne ragadjon a serpenyőhöz.
Biztonságos elkészítés
- A csirke belsejének át kell sülnie: vágd ketté a legvastagabb darabot – ne legyen rózsaszín, a leve tiszta legyen; ételhőmérővel mérve legalább 75 °C. (Forrás: Nébih: Hány fokban mérhető az élelmiszerbiztonság?)
Az időbecslésről
4 adagra; a rizs főzése és pihentetése alatt készül a curry; a hús hűtőből jön; közepes erősségű panang pasztával. A teljes idő (28 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
