Vacsora · Ebéd · thai
Tom kha gai – kókusztejes thai csirkeleves
A tom kha gai a tom yum krémesebb, lágyabb rokona: itt a galangal (thaiul kha) a főszereplő, a kókusztej pedig selymessé és kerekké teszi a levet. A fűszereket előbb az alaplében főzöd ki, a kókusztejet csak enyhén gyöngyözteted, hogy ne váljon ki. A végén lime-lé és halszósz adja a savanykás-sós egyensúlyt.
- Teljes idő
- kb. 28 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 16 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűcsirkemell, kókusztej
- tejtermék nélkül
- tojás nélkül
- thai
- sütő nélkül
- kókuszos
- savanykás
- illatos
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Hozzávalók
Adagszám: 4 adag
A leves alapjához
A betéthez
Az ízesítéshez
Eszközök
- lábas fedővel – min. 2,5 literes
Elkészítés
1. lépés: A 2 szál citromfű kemény külső leveleit fejtsd le, a szárat a kés lapjával lapítsd meg, és vágd 4 cm-es darabokra. A 40 g galangalt szeleteld vékony karikákra, a kaffir lime leveleket (6 levél) tépd darabokra.
2. lépés: Öntsd az 5 dl alaplét a lábasba, tedd bele a citromfüvet, a galangalt és a kaffir lime levelet, és fedő alatt forrald fel. Gyöngyözve főzd 5 percig, amíg az alaplé erősen illatos lesz.
Alaplé fűszerezése: 5 perc3. lépés: Közben vágd a 400 g csirkemellet vékony, falatnyi szeletekre, a 200 g gombát szeleteld fel. Facsard ki a 2 db lime levét, tépkedd le a ½ csokor koriander leveleit, és ha kéred, vágd ferde karikákra a 2 db chilit.
közben is csinálhatod4. lépés: Öntsd az alaplébe a 2 doboz kókusztejet, és közepes lángon melegítsd, amíg újra gyöngyözni kezd – erősen ne forrald. Tedd bele a csirkét és a gombát, és enyhén gyöngyözve főzd 6–7 percig, amíg a csirke teljesen átfő.
Csirke főzése: 6 perc 30 mp5. lépés: Húzd le a tűzről, és keverd bele a 3 ek halszószt, a 2 kk cukrot és a lime levét. Kóstold meg: legyen egyszerre savanykás, sós és enyhén édes. Tálald a korianderrel és a chilivel; a kemény fűszerdarabokat nem esszük meg, csak az ízüket adják.
Ettől lesz igazán finom
- A kókusztejet csak gyöngyöztesd: erős forralástól kiválhat, és a leves szemcsés, olajos lesz.
- Ne spórolj a galangallal – a fenyős, citrusos, borsos íze különbözteti meg a tom khát a többi kókuszlevestől.
Helyettesítések
- galangal helyett friss gyömbér: Fele annyit tegyél, mert csípősebb; az íze kevésbé fenyős-citrusos lesz.
- csirkemellfilé helyett kicsontozott csirkecomb: Szaftosabb; vékony csíkokra vágva 8–9 percig főzd.
- csiperke vagy laskagomba helyett laskagomba: Csíkokra tépve ugyanannyi ideig főzd; puhább, selymesebb.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A leves szemcsés, kivált.
- Túl erősen forrt a kókusztej hozzáadása után. Kis lángon, csak gyöngyözve főzd tovább.
Biztonságos elkészítés
- A csirke belsejének át kell sülnie: vágd ketté a legvastagabb darabot – ne legyen rózsaszín, a leve tiszta legyen; ételhőmérővel mérve legalább 75 °C. (Forrás: Nébih: Hány fokban mérhető az élelmiszerbiztonság?)
Az időbecslésről
4 adagra, kész (bolti vagy otthon tárolt) csirkealaplével; az alaplé fűszerezése közben vágod fel a csirkét és a gombát; a hús hűtőből jön. A teljes idő (28 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
