Vacsora · Ebéd · thai
Thai zöld csirkecurry padlizsánnal
A zöld curry a thai curryk közül általában a legfrissebb, leginkább fűszernövényes ízű. A kész currypasztát a kókusztej sűrű, felső részében pirítod, amíg kiválik belőle az illatos olaj – ettől lesz mély az íze. A csirkecomb szaftos marad, a padlizsán puhára fő és beissza a mártást, a kaffir lime levél és a thai bazsalikom pedig citrusos, ánizsos illatot ad.
- Teljes idő
- kb. 30 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 20 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűcsirkecomb-filé, kókusztej
- tejtermék nélkül
- tojás nélkül
- thai
- másnapra is jó
- csípős
- sütő nélkül
- csípős
- kókuszos
- fűszeres
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Elkészítés
1. lépés: Öblítsd át a 300 g rizst hideg vízben két-háromszor, amíg a víz majdnem tiszta. A kisebb lábasban forrald fel a 450 ml vizet a ½ kk sóval, szórd bele a rizst, keverd meg egyszer, fedd le, és kis lángon főzd 12 percig. Húzd le a tűzről, és fedő alatt pihentesd 5 percig.
Rizs főzése: 12 perc Rizs pihentetése: 5 perc2. lépés: Amíg a rizs fő, vágd a 600 g csirkecombot falatnyi darabokra, az 1 db padlizsánt 2 cm-es kockákra, a 150 g zöldbabot 4 cm-es darabokra. A kaffir lime leveleket (4 levél) tépd ketté, a kemény középső eret húzd ki. Szedd le az 1 csokor bazsalikom leveleit, az 1 db chilit vágd ferde karikákra.
közben is csinálhatod3. lépés: Nyisd ki felrázás nélkül az 1 doboz kókusztejet, kanalazd ki a tetején lévő sűrű kókuszkrémet (nagyjából a negyedét), és az 1 ek olajjal együtt hevítsd fel a széles lábasban közepes lángon. Keverd bele a 3 ek currypasztát, és kevergetve pirítsd 2–3 percig, amíg erősen illatos lesz, és a felszínén kiválik a zöldes olaj.
4. lépés: Add hozzá a csirkét, és 2 percig forgasd a pasztában. Öntsd rá a maradék kókusztejet és a 2 dl alaplét, tedd bele a padlizsánt, a zöldbabot és a kaffir lime leveleket, és forrald fel. Vedd lejjebb a lángot, és fedő nélkül, enyhén gyöngyözve főzd 9 percig, amíg a csirke átfő, a padlizsán pedig puha.
Curry főzése: 9 perc5. lépés: Ízesítsd a 1½ ek halszósszal és a 2 kk cukorral, kóstold meg, és ha kell, igazíts rajta. Húzd le a tűzről, és keverd bele a bazsalikomot és a chilit.
6. lépés: Lazítsd fel a rizst egy villával, szedd tálkákba, és merj mellé bőven a curryből.
Ettől lesz igazán finom
- Pirítsd a currypasztát a sűrű kókuszkrémben, amíg kiválik az olaj: ettől lesz a mártás mély ízű – ha csak belekevered a kókusztejbe, lapos marad.
- A végén kóstolj: a zöld curry legyen egyszerre csípős, sós és enyhén édes; a halszószt és a cukrot ehhez igazítsd.
Helyettesítések
- kicsontozott csirkecomb helyett csirkemell: Szárazabb; csak 6–7 percig főzd a mártásban, különben kiszárad.
- padlizsán helyett cukkini: Csak az utolsó 5 percben add hozzá, hogy ne főjön szét.
- kaffir lime levél helyett 1 lime reszelt héja: A végén keverd bele; kevésbé illatos, de citrusos.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A curry híg, vizes lett.
- Fedő nélkül főzd, és ne tegyél bele több alaplét; a padlizsán is besűríti, ahogy puhul.
- Túl csípős lett.
- A paszták erőssége márkánként nagyon eltér: legközelebb kezdj kevesebbel, most egy kevés cukorral tompíthatsz rajta.
Biztonságos elkészítés
- A csirke belsejének át kell sülnie: vágd ketté a legvastagabb darabot – ne legyen rózsaszín, a leve tiszta legyen; ételhőmérővel mérve legalább 75 °C. (Forrás: Nébih: Hány fokban mérhető az élelmiszerbiztonság?)
Az időbecslésről
4 adagra; a rizs főzése és pihentetése alatt készül a curry; a hús hűtőből jön; enyhén csípős, 3 ek közepes erősségű currypasztával. A teljes idő (30 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
