Vacsora · Ebéd · marokkói
Marokkói citromos-olívabogyós csirkemell gyömbérrel
A tartósított citromos, olívabogyós csirke a marokkói konyha klasszikus tagine-ja. Ez a gyors serpenyős változat csirkemellből készül, a hónapokig érlelt citrom helyett pedig friss citromhéj, citromlé és só adja a jellegzetes, kesernyés-savanykás ízt. A reszelt hagyma szétfő, és sűrű, aranysárga mártást ad, amelybe a sós olívabogyó kerül.
- Teljes idő
- kb. 30 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 18 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűcsirkemell, olívabogyó, citrom
- tejtermék nélkül
- tojás nélkül
- marokkói
- másnapra is jó
- sütő nélkül
- citromos
- fűszeres
- szaftos
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Hozzávalók
Adagszám: 4 adag
A csirkéhez
A mártáshoz
Eszközök
- mély serpenyő fedővel – 28 cm
- reszelő (durva a hagymához, finom a citromhéjhoz)
Elkészítés
1. lépés: Vágd a 700 g csirkemellet 3 cm-es kockákra, és forgasd össze az 1 kk gyömbérrel, a ½ kk kurkumával, a ½ kk borssal és a ½ kk sóval. Reszeld le az 1 db vöröshagymát a durva reszelőn, és zúzd le a 3 gerezd fokhagymát. Ha használod, morzsold az 1 csipet sáfrányt a 2,5 dl alaplébe.
2. lépés: Hevítsd fel a 3 ek olívaolajat a serpenyőben közepesen erős lángon, és pirítsd a csirkét 4 percig, néha megforgatva, amíg minden oldala aranysárga lesz. Szedd ki egy tányérra (a belseje még nem kész).
Csirke elősütése: 4 perc3. lépés: Vedd közepesre a lángot, tedd a serpenyőbe a reszelt hagymát és a fokhagymát, és kevergesd 3 percig, amíg megpuhul és összeesik.
4. lépés: Tedd vissza a csirkét a kifolyt levével együtt, öntsd rá az alaplét, és reszeld bele az 1 db citrom héját. Forrald fel, majd fedő alatt, kis lángon párold 8 percig.
Párolás fedő alatt: 8 perc5. lépés: Közben facsard ki a citrom levét, csepegtesd le a 100 g olívabogyót, és vágd apróra a ¼ csokor koriandert és a ¼ csokor petrezselymet.
közben is csinálhatod6. lépés: Vedd le a fedőt, keverd bele az olívabogyót, a citromlé felét és a zöldfűszerek nagy részét, és fedő nélkül főzd még 2 percig, amíg a mártás kicsit besűrűsödik. Kóstold meg: ha kell, add hozzá a maradék citromlevet és sót. A maradék zöldfűszerrel megszórva tálald.
Ettől lesz igazán finom
- A reszelt hagyma szétfő a mártásban, és sűrű, selymes alapot ad – ezért reszeld, ne szeleteld.
- A citrom héja hozza a tartósított citrom kesernyés, illatos ízét: a párolás elején kerüljön bele, a leve viszont csak a végén.
- Az olívabogyó és az alaplé is sós, ezért a végén csak kóstolás után sózz.
Helyettesítések
- citrom helyett 1 db tartósított (sós) citrom: Ha kapsz: vágd apróra a héját, a belsejét dobd ki; az ízesebb, mélyebb, de sósabb – a sót hagyd el.
- csirkemellfilé helyett csirkecomb-filé: Szaftosabb és engedékenyebb; a párolási idő 10 percre nő.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A csirkemell kiszáradt, szálkás lett.
- Túl sokáig pirult az elején. Csak színt kapjon, és a mártásban, kis lángon párold készre.
Biztonságos elkészítés
- A csirke belsejének át kell sülnie: vágd ketté a legvastagabb darabot – ne legyen rózsaszín, a leve tiszta legyen; ételhőmérővel mérve legalább 75 °C. (Forrás: Nébih: Hány fokban mérhető az élelmiszerbiztonság?)
Az időbecslésről
4 adagra; a zöldfűszerek és a citromlé előkészítése a párolás alatt történik; a hús hűtőből jön. A teljes idő (30 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
