Vacsora · Ebéd · amerikai
Cajun fűszeres csirkemell tejszínes serpenyőszósszal
A louisianai cajun fűszerkeverék paprikából, fokhagymából, hagymaporból, kakukkfűből, oregánóból és egy csipet cayenne-borsból áll: füstös, földes, enyhén csípős. A csirkemell kérgén a fűszer sötétre pirul, a serpenyő alján maradt fűszeres pörzsanyagból pedig tejszínnel és fokhagymával pár perc alatt selymes, narancsszínű szósz lesz.
- Teljes idő
- kb. 23 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 16 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűcsirkemell, főzőtejszín
- tojás nélkül
- amerikai
- másnapra is jó
- sütő nélkül
- fűszeres
- füstös
- krémes
- fokhagymás
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Elkészítés
1. lépés: Vágd ketté vízszintesen a 600 g csirkemellet, tedd a szeleteket két folpack közé, és a klopfolóval üsd egyenletesen kb. 1,5 cm vastagra.
2. lépés: Egy tálkában keverd össze a 2 kk pirospaprikát, az 1 kk füstölt paprikát, az 1 kk fokhagymaport, az 1 kk hagymaport, a ½ kk kakukkfüvet, a ½ kk oregánót, a ¼ kk cayenne-borsot, a ½ kk borsot és az 1 kk sót. Kend be a húsokat az 1 ek olajjal, és szórd meg mindkét oldalukat egyenletesen a fűszerkeverékkel, majd nyomkodd rá.
3. lépés: Hevítsd fel a maradék olajat a serpenyőben közepes lángon (erősebb lángon a fűszer megég, és keserű lesz). Tedd bele a húsokat, és süsd oldalanként 4 percig mozgatás nélkül, amíg a kéreg sötét vörösesbarna, a hús pedig átsült. Szedd vágódeszkára pihenni.
Első oldal: 4 perc Második oldal: 4 perc
4. lépés: Amíg a hús sül, vágd apróra a 2 gerezd fokhagymát, és karikázd fel vékonyan az újhagymát.
közben is csinálhatod5. lépés: Vedd a lángot kicsire, olvaszd fel a 15 g vajat a serpenyőben, és süsd benne a fokhagymát fél percig. Öntsd rá az 1 dl alaplevet, és fakanállal kapard fel a serpenyő aljára tapadt fűszeres pörzsanyagot. Add hozzá a 2 dl tejszínt, és enyhén forralva főzd 3 percig, amíg kissé besűrűsödik. Tedd vissza a húsokat a kifolyt levükkel, és forgasd meg őket a szószban.
Szósz sűrítése: 3 perc6. lépés: Szórd meg az újhagymával, és a szósszal leöntve, melegen tálald – rizzsel vagy pirított kenyérrel kerek egész.
Ettől lesz igazán finom
- Közepes lángon süsd a fűszeres húst: a paprika erős lángon pillanatok alatt megég és keserű lesz, közepesen viszont mély, füstös kérget ad.
- A szósz íze a serpenyő aljára tapadt fűszeres pörzsanyagból jön – az alaplével alaposan kapard fel, mielőtt a tejszín rákerül.
Helyettesítések
- főzőtejszín helyett tejföl és alaplé: Könnyebb, savanykásabb szósz: a tűzről lehúzva keverd bele a tejfölt, hogy ne csomósodjon.
- csirkemellfilé helyett csirkecombfilé: Szaftosabb; klopfolás nélkül, oldalanként 5 percig süsd.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A fűszerkéreg fekete és keserű lett.
- Túl erős volt a láng. Közepes lángon süsd, és ha nagyon sötétedik, vedd lejjebb.
- A hús kívül kész, de belül még nyers.
- Vastag maradt. Klopfold egyenletesen 1,5 cm-esre, és mindig vágd ketté a legvastagabbat ellenőrzésként.
Biztonságos elkészítés
- A csirke belsejének át kell sülnie: vágd ketté a legvastagabb darabot – ne legyen rózsaszín, a leve tiszta legyen; ételhőmérővel mérve legalább 75 °C. (Forrás: Nébih: Hány fokban mérhető az élelmiszerbiztonság?)
Az időbecslésről
4 adagra, egy 28 cm-es serpenyőben egy részletben sütve; a fokhagyma és az újhagyma a hús sütése alatt készül; a hús hűtőből jön. A teljes idő (23 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
