Desszert · Uzsonna · közel-keleti

Szezámos-mézes ropogós

Name: Szezámos-mézes ropogós
Total time: 25 min
Yield: 6 adag
Cuisine: közel-keleti
Ingredients: 200 g szezámmag; 100 g akácméz vagy virágméz; 50 g kristálycukor; 1 csipet só; 1 kk napraforgóolaj, a kés és a papír kikenéséhez

A pirított szezám diós, pörkölt íze és a mézes karamell együtt üvegesen roppanó, mégis kicsit ragacsos nassolnivalót ad. A lényeg a karamell: elég sokáig kell főzni, hogy kihűlve keményre dermedjen, és vékonyra nyújtva minden falat egyszerre ropogós és mézesen édes legyen.

Teljes idő: kb. 25 percbecsült, 6 adagra
Aktív munka: kb. 18 percbecsült
Alapadag: 6 adag1–12 között váltható
Nehézség: Közepesszezámmag, méz

Ugrás a recepthez

Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.

Rajzolt illusztráció – nem az elkészült étel fotója.

Hozzávalók

Adagszám: 6 adag

Eszközök

serpenyő – 26–28 cm
kis, vastag aljú lábas – kb. 1,5 literes
két ív sütőpapír és egy tepsi vagy vágódeszka alá
sodrófa
nagy, éles kés

Elkészítés

1. lépés: Terítsd ki az egyik sütőpapírt egy tepsire vagy deszkára. Az 1 kk olajjal kend át vékonyan mindkét sütőpapír egyik oldalát és a késpengét. Tegyél ki egy pohár hideg vizet a karamell próbájához.
2. lépés: Szórd a 200 g szezámmagot a száraz serpenyőbe, és közepes lángon, folyamatosan kevergetve pirítsd 4–5 percig, amíg egyenletesen aranyszínű és illatos lesz. Azonnal szórd ki egy tányérra, mert a forró serpenyőben tovább sötétedne.
3. lépés: Tedd a kis lábasba a 100 g mézet, az 50 g cukrot és az 1 csipet sót, és közepes lángon, kevergetve forrald fel. Utána keverés nélkül, csak a lábast néha megbillentve forrald még 3–5 percig, amíg a szirup sötétebb borostyánszínű lesz, és nagy, lassú buborékokkal fortyog. Próba: kanállal csöppents egy keveset a hideg vízbe – ha azonnal kemény, törhető golyóvá dermed, kész. A szirup nagyon forró és ragad: ne kóstold, és ne érj hozzá.
Karamell főzése: 3 perc 30 mp

4. lépés: Húzd le a tűzről, öntsd bele a pirított szezámot, és fakanállal fél perc alatt gyorsan keverd össze, amíg minden mag fényes lesz. Borítsd a masszát a kiolajozott sütőpapírra. Vigyázz, nagyon forró – ne nyúlj hozzá kézzel.
5. lépés: Fedd le a másik sütőpapírral, olajos oldalával lefelé, és a sodrófával gyorsan nyújtsd kb. 5 mm vastag, egyenletes lappá, amíg még puha. Húzd le a felső papírt.
6. lépés: Várj 2 percet, amíg a lap langyos, de még hajlékony, és az olajozott késsel, erősen lenyomva vágd kb. 3 cm-es kockákra vagy rombuszokra. Ha túl kemény, a késsel csak barázdáld be.
7. lépés: Hagyd 5 percig teljesen kihűlni, amíg kemény és ropogós lesz, majd törd szét a vágások mentén.
Kihűlés: 5 perc

Ettől lesz igazán finom

A szezámot csak aranyszínűre pirítsd: a pörkölt mag adja a diós mélységet, de a sötétbarna már keserű.
A karamellt a hidegvíz-próbáig főzd – ha előbb leveszed, a ropogós ragacsos, nyúlós marad; ha tovább, megkeseredik.

Helyettesítések

szezámmag helyett fele szezám, fele aprított földimogyoró vagy napraforgómag: Ugyanígy pirítsd szárazon; a földimogyoróval sósabb, a napraforgóval olcsóbb, de ugyanolyan ropogós.

Gyakori hibák és megoldásuk

Kihűlve is ragacsos, hajlik, nem törik.: Nem főtt elég sokáig a karamell. Legközelebb várd ki a sötét borostyánszínt és a kemény hidegvíz-próbát.
Vágáskor szilánkosan törik.: Túl sokáig hűlt. Vágd, amíg még langyos és hajlékony, vagy melegítsd a késpengét forró vízben, és töröld szárazra.

Az időbecslésről

6 adagra (kb. 20×25 cm-es lap), a kihűléssel együtt; hőmérő nélkül, a szín és a hidegvíz-próba alapján. A teljes idő (25 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.