Ebéd · Vacsora · libanoni
Tabbouleh – sok petrezselyemmel, finom bulgurral
Libanonban a tabbouleh nem bulgursaláta, hanem petrezselyemsaláta: a fő szereplő a vékonyra, élesen vágott petrezselyem, a bulgurból csak egy maréknyi kerül bele, ami a paradicsom levét és a citromlevet issza magába. Nagyon citromos, mentás és friss – a sok zöldtől szinte ragyog. Salátalevélbe kanalazva vagy sült húsok, falafel mellé tálaljuk.
- Teljes idő
- kb. 23 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 19 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűpetrezselyem, bulgur, paradicsom
- vegán
- tejtermék nélkül
- tojás nélkül
- libanoni
- könnyű
- sütő nélkül
- citromos
- zöldfűszeres
- friss
- mentás
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Hozzávalók
Adagszám: 4 adag
Eszközök
- nagy, éles szakácskés
- nagy vágódeszka – min. 30×40 cm
- nagy salátástál – min. 2 literes
- salátacentrifuga vagy tiszta konyharuha
Elkészítés
1. lépés: Vágd a 3 db paradicsomot apró, fél centis kockákra, és a levével együtt tedd a salátástálba. Szórd meg a ½ kk sóval.
2. lépés: A 40 g bulgurt öblítsd át egy finom szűrőben, csöpögtesd le, és szórd a paradicsomra. Facsard rá az 1 db citrom levét, de ne keverd össze – a bulgur alulról a paradicsom levét, felülről a citromot szívja magába. Hagyd állni 15 percig.
Bulgur duzzasztása: 15 perc3. lépés: Közben mosd meg a 3 csokor petrezselymet és a ½ csokor mentát, és centrifugázd vagy itasd teljesen szárazra. Vágd le a vastag szárakat, a leveleket szorosan fogd össze egy csomóba, és éles késsel vágd vékony csíkokra, ne vagdald pépesre. A mentát ugyanígy vágd fel, a 4 szál újhagymát pedig vékony karikákra.
közben is csinálhatod4. lépés: Szórd a zöldfűszereket és az újhagymát a bulgurra, add hozzá az 1 db citrom levét, az 5 ek olívaolajat, a ½ kk sót, az 1 csipet szegfűborsot és egy kevés borsot, és óvatosan forgasd össze. Kóstold meg: határozottan citromosnak kell lennie. Tálald így, vagy ha van, a 8 levél római salátával.
Ettől lesz igazán finom
- Éles késsel, egy mozdulattal vágd a petrezselymet: ha sokáig vagdalod, összetörik, megbarnul és vizes lesz.
- A bulgur a paradicsom levében és a citromlében duzzad meg, nem vízben – így minden szem tele van ízzel.
Helyettesítések
- újhagyma helyett fél lilahagyma: Apróra vágva; élesebb ízű, ezért egy csipet sóval dörzsöld meg előtte.
- őrölt szegfűbors helyett egy csipet fahéj: Libanonban a hétfűszer-keverék része; a fahéj is ad egy halvány, meleg háttéríz-réteget.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A saláta vizes és sötétzöld, szinte pépes.
- Nedves volt a petrezselyem, vagy túl sokat vagdaltad. Szárítsd meg teljesen, és éles késsel, egyszer vágd át.
Az időbecslésről
4 adagra, köretsalátának; a petrezselyem mosása, szárítása és vágása kézzel kb. 12 perc, ez alatt duzzad a bulgur a paradicsom levében. A teljes idő (23 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
