Vacsora · Ebéd · marokkói
Merguez jellegű bárány-kolbászkák paprikával
A merguez Észak-Afrika csípős, fűszeres báránykolbásza. Bolti változatot ritkán találni, de darált bárányból, harissával, római köménnyel és korianderrel pár perc alatt formázható belőle bél nélküli kolbászka. Kívül szép barnára sül, belül szaftos marad, a mellé pirított édes paprika pedig ellensúlyozza a csípősségét.
- Teljes idő
- kb. 25 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 18 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűdarált bárányhús, kaliforniai paprika
- tejtermék nélkül
- tojás nélkül
- marokkói
- másnapra is jó
- csípős
- sütő nélkül
- fűszeres
- csípős
- köményes
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Elkészítés
1. lépés: Magozd ki a 3 db paprikát, és vágd ujjnyi széles csíkokra. Az 1 db hagymát vágd félbe, majd vékony félkarikákra.
2. lépés: Hevítsd fel a 2 ek olívaolajat a kisebb serpenyőben közepes lángon, tedd bele a paprikát és a hagymát, és párold 10–12 percig, időnként megkeverve, amíg megpuhul, és a széle kicsit megpirul. A végén szórd meg a ½ kk sóval.
Paprika párolása: 11 perc3. lépés: Amíg a paprika párolódik, tedd a keverőtálba az 500 g darált bárányhúst, a 2 ek harissát, a 2 gerezd lereszelt fokhagymát, az 1 kk köményt, az 1 kk koriandert, az 1 kk pirospaprikát és az 1 kk sót. Gyúrd össze kézzel 1–2 percig, amíg ragacsos, egynemű lesz. Nedves kézzel formázz belőle kb. 2 cm vastag, ujjnyi hosszú kolbászkákat.
közben is csinálhatod
4. lépés: Hevítsd fel az 1 ek olajat a nagy serpenyőben közepes lángon, és tedd bele a kolbászkákat úgy, hogy ne érjenek egymáshoz. Süsd 8–10 percig, 2 percenként forgatva, amíg minden oldaluk barna, és a belsejük átsül.
Kolbászkák sütése: 9 perc5. lépés: Amíg a hús sül, melegítsd meg a 4 db pitát egy száraz serpenyőben vagy közvetlenül a főzőlap fölött oldalanként néhány másodpercig, és vágd durvára a koriandert.
közben is csinálhatod6. lépés: Tálald a kolbászkákat a paprikás hagymával és a meleg pitával, a tetejét szórd meg korianderrel.
Ettől lesz igazán finom
- A fűszereket gyúrd jól a húsba: a harissa és a kömény így egyenletesen átjárja, és a kolbászka sütés közben sem esik szét.
- A paprikát hagyd lassan karamellizálódni – édessége jól ellensúlyozza a harissa csípősségét.
Helyettesítések
- darált bárányhús helyett kész merguez kolbász: Ha kapsz, süsd közepes lángon 8–10 percig forgatva; a fűszerezés ekkor elhagyható.
- darált bárányhús helyett fele darált marha, fele darált bárány: Enyhébb, kevésbé faggyús ízt ad; a fűszerezés és a sütési idő ugyanaz.
- harissa helyett 1 ek paradicsompüré + 1 kk chilipehely: A harissa füstös mélysége hiányzik, de a csípősség és a szín megmarad.
Gyakori hibák és megoldásuk
- Szétesnek a kolbászkák sütés közben.
- Gyúrd tovább a masszát, amíg ragacsos lesz, és csak akkor fordítsd meg őket, ha az alsó oldaluk már megkérgesedett.
Biztonságos elkészítés
- A darált hús belseje ne maradjon rózsaszín; maghőmérséklete érje el a 75 °C-ot. (Forrás: Nébih: Nézd meg, jól átsült-e a hús és a fasírt)
Az időbecslésről
4 adagra, két serpenyővel párhuzamosan: a paprika az egyikben párolódik, amíg a kolbászkákat formázod és a másikban sütöd; a hús hűtőből jön. A teljes idő (25 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
