Vacsora · Ebéd · marokkói
Marokkói fűszeres bárányfasírt-pogácsák citromos joghurttal
A marokkói bárányfasírt fűszerezése meleg és illatos: a ras el hanout fahéjas-köményes-gyömbéres keveréke és a friss koriander jól illik a bárány karakteres ízéhez. A lapos pogácsák gyorsan átsülnek, kívül pirosak, belül szaftosak maradnak. A citromhéjas joghurt frissen ellensúlyozza a fűszereket.
- Teljes idő
- kb. 25 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 17 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűdarált bárányhús
- tojás nélkül
- marokkói
- másnapra is jó
- laktató
- sütő nélkül
- fűszeres
- szaftos
- zöldfűszeres
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Hozzávalók
Adagszám: 4 adag
A fasírthoz
A joghurtmártáshoz
Eszközök
- nagy serpenyő – 28 cm (6 adagnál két részletben süss)
- finom reszelő
- keverőtál
Elkészítés
1. lépés: Reszeld le finomra a ½ db vöröshagymát, és nyomd ki belőle a levét. Zúzd le a 2 gerezd fokhagymát, és vágd apróra a ½ csokor koriandert.
2. lépés: Egy tálban gyúrd össze a 600 g darált bárányhúst a hagymával, a fokhagymával, a koriander nagyobb részével, a 2 kk ras el hanout-tal, a ½ kk köménnyel, az 1 kk sóval és a ½ kk borssal. Vizes kézzel formázz belőle kb. 6 cm átmérőjű, 2 cm vastag pogácsákat.
3. lépés: Hevítsd fel az 1 ek olajat a serpenyőben közepes lángon. Tedd bele a pogácsákat egy rétegben, és süsd oldalanként 5–6 percig, amíg mindkét oldaluk megpirul, és a belsejük átsül.
Első oldal sütése: 5 perc 30 mp Második oldal sütése: 5 perc 30 mp4. lépés: Amíg a fasírt sül, reszeld le az 1 db citrom héját a 2,5 dl joghurtba, facsard bele a citrom felének a levét, sózd meg, és keverd simára. Ha csípősen szereted, keverd bele csíkosan az 1 kk harissát is. A maradék citromot vágd gerezdekre.
közben is csinálhatod5. lépés: Szedd ki a fasírtokat, hagyd 1 percig pihenni, majd szórd meg a maradék korianderrel, és a citromos joghurttal, citromgerezdekkel tálald.
Ettől lesz igazán finom
- A ras el hanout és a kömény a bárány zsírjában nyílik ki igazán – ezért ne válassz túl sovány húst.
- Az egyforma, lapos pogácsák egyenletesen és gyorsan sülnek át, így belül szaftosak maradnak, kívül pedig szép kérget kapnak.
Helyettesítések
- darált bárányhús helyett fele darált bárány, fele darált marha: Enyhébb bárányízű és olcsóbb lesz, a fűszerezés ugyanígy működik.
- ras el hanout helyett 1 kk kömény, ½ kk őrölt koriander, ½ kk fahéj, ½ kk gyömbér: Ha nincs ras el hanout, ez a keverék hasonló meleg, marokkóias ízt ad.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A pogácsák szétesnek, vagy nagyon kiengedik a zsírjukat.
- Vizes maradt a hagyma, vagy túl erős a láng. Nyomd ki a hagyma levét, és közepes lángon süss; a kisült zsírt kanállal szedd le.
Biztonságos elkészítés
- A darált bárányhús belseje ne maradjon rózsaszín; maghőmérséklete érje el a 75 °C-ot. (Forrás: Nébih: Nézd meg, jól átsült-e a hús és a fasírt)
Az időbecslésről
4 adagra, egy 28 cm-es serpenyőben egy részletben sütve; a joghurtmártás a sütés alatt készül; a hús hűtőből jön. A teljes idő (25 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
