Vacsora · Ebéd · marokkói
Chermoulás garnéla citromos kuszkusszal
A marokkói tengerparti városokban a garnélát is chermoulával sütik. A koriander, a petrezselyem, a fokhagyma, a kömény és a pirospaprika pár perc alatt átjárja a garnélát, a forró serpenyőben pedig illatos, narancsvörös szaft lesz belőle. A citromhéjas kuszkusz épp ezt a szaftot szívja magába.
- Teljes idő
- kb. 22 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 19 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűgarnélarák, kuszkusz
- tejtermék nélkül
- tojás nélkül
- marokkói
- sütő nélkül
- fűszeres
- zöldfűszeres
- citromos
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Elkészítés
1. lépés: Forralj fel vizet a vízforralóban. Közben vágd nagyon apróra az 1 csokor koriandert és a ½ csokor petrezselymet, zúzd le a 3 gerezd fokhagymát, és egy tálban keverd össze őket az 1 kk köménnyel, a 1½ kk pirospaprikával, az 1 csipet cayenne borssal, a 3 ek citromlével, a 3 ek olívaolajjal és a ½ kk sóval.
2. lépés: Tedd a 250 g kuszkuszt a hőálló tálba, reszeld rá az 1 db citrom héját, add hozzá a ½ kk sót és az 1 ek olívaolajat, majd öntsd rá a 2,8 dl forró vizet. Keverd meg, takard le, és hagyd állni 5 percig.
Kuszkusz duzzasztása: 5 perc3. lépés: Amíg a kuszkusz duzzad, töröld szárazra a 600 g garnélát papírtörlővel, és forgasd össze a chermoula felével.
közben is csinálhatod4. lépés: Hevítsd fel a maradék olívaolajat a serpenyőben erős lángon. Süsd a garnélát lazán, egy rétegben (ha nem fér el, két részletben – 4 adagnál ez szükséges), oldalanként 1,5–2 percig, amíg rózsaszín és átlátszatlan lesz; a kész adagot szedd ki egy tányérra. Végül tedd vissza az összes garnélát, húzd le a serpenyőt a tűzről, és keverd hozzá a maradék chermoulát, hogy a serpenyő melegétől épp csak átmelegedjen.
Garnéla sütése (1. részlet): 3 perc 30 mp Garnéla sütése (2. részlet): 3 perc 30 mp5. lépés: Villával lazítsd fel a kuszkuszt, szedd tányérokra, halmozd rá a garnélát, és öntsd rá a serpenyőben maradt szaftot. Citromgerezdekkel tálald.
Ettől lesz igazán finom
- A chermoula felét nyersen, a tűzről levéve keverd a garnélához: így a koriander és a citrom friss marad, a sült rész pedig mély, pirult ízt ad.
- A garnélát nagyon forró serpenyőben, egy rétegben süsd – ha összezsúfolod, főni kezd a saját levében, és gumis lesz.
Helyettesítések
- nyers, hámozott garnélarák helyett fagyasztott, hámozott nyers garnéla: Hideg vízben kb. fél óra alatt kiolvad; sütés előtt alaposan töröld szárazra.
- kuszkusz helyett bulgur: A finom szemű bulgur ugyanígy, forró vízzel 10 perc alatt megduzzad; rusztikusabb, diósabb ízű.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A fokhagyma megégett, keserű lett.
- Túl erős volt a láng a maradék chermoula hozzáadásakor. Mindig a tűzről levéve keverd bele.
Biztonságos elkészítés
- A garnéla akkor kész, ha a húsa átlátszatlan, gyöngyházfényű (kb. 63 °C maghőmérséklet). (Forrás: FoodSafety.gov: Safe Minimum Internal Temperatures)
Az időbecslésről
4 adagra, a garnéla két részletben sül; a kuszkusz duzzad, amíg a garnéla pirul; nyers, hámozott garnélával, amely hűtőből jön. A teljes idő (22 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
