Vacsora · Ebéd · török
Izgara köfte – török húspogácsa hagymás-szumákos salátával
A török köfteházak egyszerű, grillezett köftéje: reszelt hagymától szaftos, köménytől és pirospaprikától illatos, kívül barnára pirult húspogácsa. Mellé nem kell szósz – a vékonyra szelt, szumákkal és petrezselyemmel összedörzsölt lilahagyma frissen savanykás, a forró serpenyőben megsütött hegyes paprika pedig édes-füstös kísérő.
- Teljes idő
- kb. 27 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 21 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűdarált marhahús, lilahagyma
- tejtermék nélkül
- tojás nélkül
- török
- másnapra is jó
- gyerekbarát
- sütő nélkül
- köményes
- szaftos
- savanykás
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Elkészítés
1. lépés: Reszeld le az 1 db hagymát a reszelő finom oldalán, és két kézzel nyomd ki a levét (a lé nem kell). Zúzd át a 2 gerezd fokhagymát. A ½ csokor petrezselymet vágd apróra.
2. lépés: Tedd az 500 g darált húst egy tálba a hagymával, a fokhagymával, a petrezselyemmel, a 4 ek zsemlemorzsával, az 1 kk köménnyel, az 1 kk pirospaprikával, az 1 kk sóval és a ½ kk borssal. Gyúrd 2–3 percig, amíg ragadós, összetartó masszát kapsz. Vizes kézzel formálj belőle diónál nagyobb golyókat, és lapítsd őket 6–7 cm hosszú, 1,5 cm vastag ovális pogácsákká.
3. lépés: Hevítsd fel a serpenyőt erős lángon, és kend ki vékonyan az 1 ek olajjal. Tedd bele a 4 db hegyes paprikát, mellé pedig annyi köftét, amennyi egy rétegben, kis hézaggal elfér (alapadagnál kb. a felét). A köftéket ne mozgasd: süsd oldalanként 3 percig, amíg mindkét oldaluk barnára pirul, és a belsejük már nem rózsaszín. A paprikát forgasd meg néhányszor, amíg foltosan megpirul. Szedd ki, és ugyanígy süsd meg a többi köftét.
Első adag köfte: 6 perc Második adag köfte: 6 perc4. lépés: Amíg a köfte sül, vágd az 1 db lilahagymát vékony félkarikákra, tedd egy tálba, és dörzsöld össze a 2 kk szumákkal és az 1 csipet sóval, amíg kissé megpuhul. Keverd hozzá a durvára vágott ½ csokor petrezselymet. A 2 db paradicsomot vágd cikkekre.
közben is csinálhatod5. lépés: Tálald a köftéket forrón a sült paprikával, a paradicsommal és a szumákos hagymasalátával.
Ettől lesz igazán finom
- A reszelt hagyma levét nyomd ki: a hagyma így ízt ad, de nem lazítja fel a húst, és a köfte nem esik szét sütéskor.
- Gyúrd addig a masszát, amíg ragadós lesz – ettől lesz a köfte rugalmas és szaftos, nem morzsalékos.
- A szumák citromosan savanykás: a nyers lilahagymát kicsit megpuhítja, és frissen ellensúlyozza a sült hús zsírosságát.
Helyettesítések
- darált marhahús helyett fele marha, fele darált bárány: Törökországban gyakran keverik: zsírosabb, szaftosabb és karakteresebb lesz.
- szumák helyett citromlé: 1 ek citromlé a szumák helyett: savanykás marad, csak a bordós szín és a fanyar íz hiányzik.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A köfte szétesett a serpenyőben.
- Kevés volt a gyúrás, vagy túl korán mozdítottad. Gyúrd ragadósra, és csak akkor fordítsd, ha az alja már barna, és magától elválik.
Biztonságos elkészítés
- A darált hús belseje ne maradjon rózsaszín; maghőmérséklete érje el a 75 °C-ot. (Forrás: Nébih: Nézd meg, jól átsült-e a hús és a fasírt)
Az időbecslésről
4 adagra, kb. 16 kis köfte egy 28 cm-es serpenyőben két részletben; a saláta a sütés alatt készül; a hús hűtőből jön. A teljes idő (27 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
