Vacsora · Ebéd · marokkói
Gyors harira – marokkói paradicsomos leves lencsével és csicseriborsóval
A harira a marokkói konyha jellegzetes paradicsomos levese, a ramadáni böjt megtörésének hagyományos étele. Ez a gyors, hús nélküli változat konzerv hüvelyesekből készül, de megőrzi a lényeget: zellert, gyömbért, kurkumát és fahéjat, sok koriandert és petrezselymet, vékony tésztát, a végén pedig lisztes sűrítést, amitől a leves bársonyos lesz. Citromgerezddel tálald.
- Teljes idő
- kb. 30 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 19 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűbarna lencse konzerv, csicseriborsó-konzerv, darabolt paradicsomkonzerv
- húsmentes
- tejtermék nélkül
- marokkói
- másnapra is jó
- előre elkészíthető
- pénztárcabarát
- laktató
- sütő nélkül
- fűszeres
- zöldfűszeres
- paradicsomos
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Elkészítés
1. lépés: Vágd apróra az 1 db vöröshagymát és a 2 szál szárzellert. Ha alaplékockából vagy -porból készíted az alaplét, forralj fel hozzá vizet a vízforralóban.
2. lépés: Hevítsd fel a 2 ek olívaolajat a lábasban közepes lángon, és párold rajta a hagymát és a zellert 5 percig, időnként megkeverve, amíg megpuhulnak.
Hagyma és zeller párolása: 5 perc3. lépés: Közben vágd apróra a 2 gerezd fokhagymát, a ½ csokor koriandert és a ½ csokor petrezselymet (a zöldfűszerek egyharmadát tedd félre a tálaláshoz). Csepegtesd le az 1 doboz lencsét és az 1 doboz csicseriborsót.
közben is csinálhatod
4. lépés: Add a hagymához a fokhagymát, az 1 kk gyömbért, az 1 kk kurkumát, a ½ kk fahéjat, a ½ kk borsot és a 2 ek paradicsompürét, és kevergesd 1 percig. Öntsd rá az 1 doboz paradicsomkonzervet és az 1 l alaplevet, tedd bele a zöldfűszerek kétharmadát, a lencsét és a csicseriborsót. Fedő alatt, erős lángon forrald fel.
Leves felforralása: 5 perc5. lépés: Törd a 40 g cérnametéltet a kezeddel apróbb darabokra, szórd a forrásban lévő levesbe, és közepes lángon főzd 5 percig, amíg megpuhul.
Tészta főzése: 5 perc6. lépés: Amíg a tészta fő, keverd simára a 2 ek lisztet az 1 dl hideg vízzel egy bögrében, hogy ne maradjon benne csomó.
közben is csinálhatod7. lépés: Folyamatosan kevergetve, vékony sugárban öntsd a levesbe a lisztes vizet, és főzd még 2–3 percig, amíg a leves selymesen besűrűsödik, és elveszti a lisztes ízét. Sózd ízlés szerint, szórd meg a félretett zöldfűszerekkel, és a gerezdekre vágott citrommal tálald.
Ettől lesz igazán finom
- A lisztes sűrítés (tadouira) adja a harira jellegzetes, bársonyos állagát: csak vékony sugárban, folyamatos keverés mellett öntsd bele, és forrald ki a lisztízt.
- A koriander és a petrezselyem nem díszítés, hanem fő ízadó – a nagyobb része a levesben főjön, a többi frissen kerüljön a tetejére.
- Tálaláskor facsarj bele citromot: a savanyúság kerekíti ki a gyömbéres-fahéjas fűszerezést.
Helyettesítések
- cérnametélt helyett rizs: Marokkóban rizzsel is készül; 2 ek rizst főzz a levesben 15 percig, a lencsével együtt add hozzá.
- forró zöldségalaplé helyett víz és 1 kk só: Kevésbé mély ízű lesz; a zöldfűszerből és a zellerből tegyél bele többet.
Gyakori hibák és megoldásuk
- Csomós lett a leves a liszttől.
- A lisztet előbb hideg vízzel keverd teljesen simára, és mindig keverés közben, lassan öntsd a levesbe.
- Másnapra nagyon besűrűsödött.
- A tészta és a liszt állás közben sűrít. Melegítéskor hígítsd fel forró vízzel, és sózd utána.
Az időbecslésről
4 adagra; a fokhagyma, a zöldfűszerek és a konzervek előkészítése a hagyma párolása alatt történik; forró alaplével számolva. A teljes idő (30 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
