Vacsora · Ebéd · marokkói
Kefta mkaouara – marokkói húsgombócok paradicsomszószban, tojással
A kefta mkaouara a marokkói otthoni konyha klasszikusa, ott agyagtagine-ban készül, itt egy fedős serpenyőben. Az apró húsgombócok a fokhagymás, köményes paradicsomszószban főnek puhára, a végén pedig tojásokat ütünk a szószba, és fedő alatt buggyantjuk. Egyenesen a serpenyőből, friss kenyérrel mártogatva az igazi.
- Teljes idő
- kb. 30 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 17 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Közepesdarált marhahús, darabolt paradicsomkonzerv, tojás
- tejtermék nélkül
- marokkói
- laktató
- sütő nélkül
- fűszeres
- paradicsomos
- szaftos
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Elkészítés
1. lépés: Reszeld le finomra az 1 db vöröshagymát egy tálba, és nyomd ki belőle a levét. Zúzd vagy vágd apróra a 3 gerezd fokhagymát.
2. lépés: Hevítsd fel a 2 ek olívaolajat a serpenyőben közepes lángon. Tedd bele a reszelt hagyma felét és a fokhagymát, és kevergesd 2 percig. Szórd rá az 1 kk köményt és az 1 kk pirospaprikát, öntsd rá a 2 doboz paradicsomkonzervet és az 1 dl vizet, sózd a ½ kk sóval, és ha csípősen szereted, add hozzá a ½ kk chilipelyhet. Forrald fel, majd fedő nélkül, kis lángon gyöngyöztesd 5 percig.
Szósz főzése: 5 perc3. lépés: Amíg a szósz fő, vágd apróra a ½ csokor petrezselymet és a ½ csokor koriandert. Az 500 g darált húst gyúrd össze a maradék reszelt hagymával, a zöldfűszerek kétharmadával, a maradék köménnyel és pirospaprikával, az 1 kk sóval és a ½ kk borssal. Vizes kézzel formázz belőle diónyi (kb. 3 cm-es) gombócokat.
közben is csinálhatod4. lépés: Tedd a gombócokat egy rétegben a gyöngyöző szószba, fedd le, és közepes-kis lángon főzd 8 percig. Félidőben óvatosan fordítsd meg őket.
Gombócok főzése: 8 perc5. lépés: Kanállal készíts mélyedéseket a szószban a gombócok között, és üss beléjük egyenként a 4 db tojást. Fedd le, és kis lángon főzd 5–6 percig, amíg a fehérje teljesen megszilárdul, a sárgája még kicsit folyós. Szórd meg a maradék zöldfűszerrel, és a serpenyőben, 4 szelet kenyérrel tálald.
Tojás buggyantása: 5 perc 30 mp
Ettől lesz igazán finom
- A gombócok nyersen kerülnek a szószba, és abban főnek meg: így puhák maradnak, és a szósz is átveszi a hús ízét.
- A tojást fedő alatt, kis lángon buggyantsd: a gőz megköti a fehérjét felülről is, a sárgája pedig krémes marad.
Helyettesítések
- darált marhahús helyett fele darált marha, fele darált bárány: Marokkóban gyakori keverék: ízesebb, zsírosabb gombócokat ad.
- darabolt paradicsomkonzerv helyett 800 g friss, lereszelt paradicsom: Nyáron édesebb, frissebb; 3–4 perccel tovább főzd, hogy besűrűsödjön.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A gombócok szétestek a szószban.
- Túl korán mozgattad őket. Az első 4 percben ne nyúlj hozzájuk, csak utána fordítsd meg óvatosan.
- A tojás fehérje alul kész, felül még nyers.
- Fedő nélkül főzted. Fedd le, és ha kell, kanalazz a fehérjére egy kevés forró szószt.
Biztonságos elkészítés
- A darált hús belseje ne maradjon rózsaszín; maghőmérséklete érje el a 75 °C-ot. (Forrás: Nébih: Nézd meg, jól átsült-e a hús és a fasírt)
Az időbecslésről
4 adagra; a húsgombócok formázása a szósz főzése alatt történik; a hús és a tojás hűtőből jön; a tojás sárgája közepesen folyós marad. A teljes idő (30 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
