Ebéd · török
Joghurtos-mentás rizsleves
A yayla çorbası a török konyha klasszikus hétköznapi levese: puhára főtt rizs, temperált joghurt és tojássárgája adja a krémes, enyhén savanykás alapot. A varázs a végén jön: vajban pár másodpercig hevített szárított menta, ami illatos, zöld fényű csíkokban úszik a leves tetején.
- Teljes idő
- kb. 30 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 15 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Közepesjoghurt, rizs
- húsmentes
- török
- gyerekbarát
- pénztárcabarát
- sütő nélkül
- savanykás
- mentás
- krémes
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Hozzávalók
Adagszám: 4 adag
A leveshez
A mentás vajhoz
Eszközök
- lábas fedővel – min. 3 literes
- keverőtál – min. 1 literes
- habverő
- kis serpenyő vagy kis lábas
Elkészítés
1. lépés: Tedd a 80 g rizst egy szűrőbe, és öblítsd át hideg vízzel. Tedd a lábasba az 1,2 l alaplével, fedd le, és erős lángon forrald fel, majd kis-közepes lángon főzd 12 percig, amíg a rizs egészen puha lesz.
Rizs főzése: 12 perc2. lépés: Amíg a rizs fő, tedd a keverőtálba a 4 dl joghurtot, az 1 db tojássárgáját és a 2 ek lisztet, és habverővel keverd teljesen simára, csomómentesre.
közben is csinálhatod3. lépés: Vedd a lángot a legkisebbre a rizs alatt. Merj ki a forró léből egy merőkanállal, és folyamatosan kevergetve, vékony sugárban öntsd a joghurtos keverékhez. Ismételd meg még kétszer: így a joghurt fokozatosan melegszik fel, és nem csapódik ki.
4. lépés: Öntsd a felmelegített joghurtos keveréket lassan a lábasba, közben folyamatosan kevergesd. Kis-közepes lángon, végig kevergetve melegítsd 4–5 percig, amíg a leves kissé besűrűsödik, és a felszínén megjelennek az első apró buborékok – erősen ne forrald. Kóstold meg, és ízlés szerint sózd.
5. lépés: Olvaszd fel a 30 g vajat a kis serpenyőben közepes lángon. Amikor habzani kezd, szórd bele a 2 kk szárított mentát és ha szeretnéd, egy csipet chilipelyhet, és kevergesd 20–30 másodpercig, amíg illatos lesz, majd azonnal húzd le a tűzről.
6. lépés: Merd tányérokba a levest, és mindegyik tetejére csorgass egy kanál mentás vajat. Melegen tálald.
Ettől lesz igazán finom
- A szárított mentát vajban hevítsd, ne csak szórd rá: a forró vaj kioldja az illóolajait, és sokkal illatosabb lesz tőle a leves.
- A liszt és a tojássárgája együtt stabilizálja a joghurtot, így a leves forrás közelébe érve sem csapódik ki, hanem krémes marad.
Helyettesítések
- zöldségalaplé helyett csirkealaplé: Törökországban gyakran ezzel készül; teltebb ízű, de már nem húsmentes.
- natúr joghurt helyett görög joghurt: Kevés vízzel hígítsd a sima joghurt sűrűségére, mert anélkül túl sűrű lesz a leves.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A joghurt kicsapódott, túrós lett a leves.
- Túl gyorsan melegedett vagy erősen forrt. Mindig temperáld fokozatosan, és csak gyöngyöztesd, folyamatosan kevergetve.
- A menta megbarnult és kesernyés lett.
- Túl sokáig vagy túl forró vajban hevítetted. 20–30 másodperc elég, utána azonnal vedd le a tűzről.
Az időbecslésről
4 adagra, egy 3 literes lábasban; az alaplé hidegen kerül a lábasba; a joghurt hűtőből jön. A teljes idő (30 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
