Karácsonyi főfogások képekkel

Bélszín béarnaise mártással recept

Bélszín béarnaise mártással recept

Hozzávalók 2 személyre:
150 g vaj kisebb darabokban,
1 1/2 ek. tárkonyecet,
1 1/2 ek. száraz fehérbor,
1 mogyoróhagyma, finomra vágva,
2 tojássárgája,
450 g bélszín, kb. 12-15 cm hosszú, a filé legvastagabb részéből kivágva,
1 ek. növényi olaj,
só, frissen őrölt fekete bors,
sült burgonya a tálaláshoz.

Marhasült sült paprikával recept

Marhasült sült paprikával recept

Hozzávalók 8 személyre:
1,5 kg hátszín,
1 ek. olívaolaj,
450 g kicsi piros paprika,
115 g gomba,
175 g vastagra szeletelt pancetta (vagy húsos szalonna), felkockázva,
50 g liszt,
150 ml testes vörösbor,
300 ml marhahúslé,
2 ek. Marsala (vermut),
2 tk. szárított fűszer,
só, frissen őrölt fekete bors.

Fácánsült portói borral recept

Fácánsült portói borral recept

Hozzávalók 4 személyre:
növényi olaj,
2 nőstény fácán (kb. 675 g)
50 g/4 ek. sózatlan vaj, felolvasztva,
8 szál friss kakukkfű,
2 babérlevél,
6 szelet baconszalonna,
15g/l ek. liszt,
175 ml husié (csirkéből vagy bármilyen más állat húsából),
1 ek. ribizlizselé,
3-4 ek. vörösbor,
frissen őrölt fekete bors.

Töltött bárány recept

Töltött bárány recept

Hozzávalók 6-8 személyre:
1,8-2 kg bárány lába vagy lapockája, csont nélkül,
25 g/2 ek. vaj felolvasztva,
1-2 ek. liszt,
120 ml fehérbor,
250 ml csirke- vagy marhahúslé,
só, frissen őrölt fekete bors,
vízitorma a díszítéshez,
sült burgonya a tálaláshoz.

A töltelékhez:
65 g/5 ek. vaj
1 kisebb fej hagyma, felaprítva,
1 gerezd fokhagyma, finomra vágva,
50 g hosszú szemű rizs,
150 ml csirkehúslé,
1/2 tk. szárított kakukkfű,
4 db bárányvese, félbevágva és megtisztítva,
275 g fiatal spenótlevél alaposan megmosva,
só, frissen őrölt fekete bors.

Sült sonka Cumberland-mártással recept

Sült sonka Cumberland-mártással recept

Hozzávalók 8-10 személyre:
2,25 kg füstölt vagy füstöletlen sonka,
1 hagyma,
1 répa,
1 zellerszár,
egy csokor fűszer,
6 szem bors.

A bevonathoz:
szegfűszeg egészben,
50 g világosbarna cukor vagy nagyobb szemű kristálycukor,
2 ek. nádcukorszirup (esetleg méz),
1 tk. mustármag.

A Cumberland-mártáshoz:
1 narancs leve és lereszelt héja,
2 ek. citromlé,
120 ml vörösbor,
4 ek. ribiszkezselé.