Pikáns metélt recept

 Pikáns metélt recept

Hozzávalók:
25 dkg széles metélt,
10 dkg füstölt szalonna,
1-1 szál vastagabb sárgarépa és petrezselyemgyökér,
2 dl tejföl,
1 cikk zeller,
1 közepes nagyságú vöröshagyma,
1 dl száraz vörösbor,
1 marhahúsleves-kocka,
fél citrom leve és lereszelt héja,
1 evőkanál kristálycukor,
1 csapott evőkanál finomliszt,
1 teáskanál mustár,
1 darabka babérlevél,
1-1 mokkáskanál tört borókabogyó, tört koriander, tört mustármag,
ízlés szerint só és törött fekete bors.

Elkészítés:

      A füstölt szalonnát kis darabokra aprítom, és a zsírját kiolvasztom. Egy evőkanál szalonnazsírt egy kisebb serpenyőbe beleöntök, és félreteszem. A megmaradt zsírra-pörcre rárakom a megtisztított, megmosott, leszárított és az almareszelő durva fokán lereszelt sárgarépát, petrezselyemgyökeret és zellert, továbbá az ugyancsak apróra vágott vöröshagymát. Ráöntök 3 dl vizet, és beleszórom az összes fűszert, valamint a húsleveskockát. Addig főzöm, amíg megpuhul, és pépessé válik. Ezután beleöntöm a bort és a citromlevet. Néhány percig tovább forralom. Finom szűrőn áteresztve átpasszírozom, hogy a darabos fűszerek ne kerüljenek bele a mártásba, majd a sűrű zöldséges pépet félreteszem. A kis serpenyőben a megmaradt szalonnazsírt felforrósítom, rászórom a cukrot; és folytonosan kevergetve, szép világosbarnára megpirítom, ezután ráöntök 1 dl vizet. (Figyelem! Csak nagyon óvatosan szabad bánni vele, mert a forró, égetett cukorra csorgó víz nagyon sistereg, és megégetheti a kezünket!) Addig forralom, amíg a cukor egészen feloldódik a lében. Ezt a karamelles levet ráöntöm a félretett zöldségpépre, valamint hozzáöntöm a liszttel simára kevert tejfölt. Kevergetve felforralom, és 5 percig főzöm. Mire a forralási idő letelik, sűrű mártást kapunk. Megkóstolom, és ha szükséges, ízlés szerint tovább ízesítem kevés sóval, borssal, esetleg mustárral vagy citromlével. A mártást a már megfőtt és meleg vízzel leöblített tészta tetejére öntöm, és forrón tálalom.

Elkészítés ideje: 80 perc

vissza a főoldalra