Krémes pite 2. recept

Krémes pite 2. recept

Elkészítés:

      Leveles vajas tésztát készítünk a következő módon: 1/2 kiló teljesen száraz, legfinomabb lisztből elveszünk egy keveset és összevegyítjük 1/2 kiló - előzőleg simára gyúrt- vajjal, melyből azonban egy kis darabkát szintén elveszünk és ezzel a megmaradt lisztből kevés sóval és hideg vízzel a vajhoz hasonló keménységű tésztát gyúrunk és a vajjal együtt, hűvös helyen, letakarva pihentetjük. (A tészta készítése is hűvös helyen történjék.) Azután belisztezett gyúródeszkán kinyújtjuk téglaalakúra. Közepére tesszük a vajat, ráhajtjuk a tészta mind a négy felét és kinyújtjuk, de most négyzet alakúra. Egymásra hajtjuk felibe, és újra kinyújtjuk.
Akkor aztán kétszeresen egymásra hajtjuk és pihentetjük 20 percig, hűvös helyen, letakarva. Ezt a procedúrát megismételjük még kétszer, a 20 percnyi pihentetést szigorúan betartva. Tartsuk szem előtt, hogy a leveles vajas tésztához minél kevesebbet nyúljunk kézzel. Amit csak lehet, a nyújtófával intézzünk el és minél kevesebbet lisztezzük a kinyújtásoknál és ha éppen elkerülhetetlen ez, folyton söpörgessük le róla a lisztet. A tésztát aztán két részre osztjuk és egyforma nagy, kb. 2-3 mm vastag lapra nyújtva, pléhlapra tesszük, megszurkáljuk, és forró sütőben világossárgára sütjük. (ha ez az egész procedúra macerás, akkor elkészíthető mirelit réteslapból is)
Kihűlés után az egyik lapra rákenjük a hideg vaníliakrémet, egyenletesen elsimítjuk, a másik lapot a megfelelő méretű kockákra vágva ráhelyezzük a krém tetejére. (Így sokkal könnyebb aztán felvágni.) Vaníliás cukorral meghintjük.
Krémje a következőképpen készül: 6 tojássárgáját elkeverünk 10 deka vaníliás porcukorral és 5 deka liszttel. Föleresztjük 4 deci tejjel és gyenge tűzön addig keverjük, míg megsűrűsödik, illetve amíg krémszerű lesz. Közben a 6 tojásfehérjéből kemény habot verünk, kis cukorral (4-5 deka) megédesítjük, és a forró krém- be könnyedén belekeverjük. (ha ez is macerás, akkor Oetker, vagy más pudingporból készítünk krémet).

vissza a főoldalra