Vacsora · vietnámi
Vietnámi rizstésztás tál garnélával és friss fűszernövényekkel
Ez a bún-tál a frissességről szól: hideg rizsmetélt, ropogós uborka és sárgarépa, saláta, rengeteg menta és koriander, a tetején forró, fokhagymás garnéla. Az egészet nuoc cham, a halszószos-lime-os, édes-savanyú-csípős vietnámi öntet köti össze, a pörkölt földimogyoró pedig ropogós.
- Teljes idő
- kb. 20 percbecsült, 2 adagra
- Aktív munka
- kb. 18 percbecsült
- Alapadag
- 2 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűrizstészta, garnélarák
Előre gondolj rá: Fagyasztott garnélát előző este tegyél át a hűtőbe, hogy lassan kiolvadjon. (nincs benne a teljes időben)
- tejtermék nélkül
- tojás nélkül
- vietnámi
- nyári
- csípős
- könnyű
- sütő nélkül
- friss
- limés
- édes-sós
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Hozzávalók
Adagszám: 2 adag
A tésztához
A nuoc cham öntethez
A zöldségekhez
A garnélához
Eszközök
- serpenyő – 26–28 cm
- hőálló tál a tészta áztatásához – min. 2 literes
- vízforraló
- reszelő vagy julienne-hámozó
Elkészítés
1. lépés: Forralj fel vizet a vízforralóban. Tedd a 150 g rizsmetéltet egy hőálló tálba, öntsd fel annyi forró vízzel, hogy ellepje, és fedd le. Hagyd 5 percig (vagy a csomagon jelzett ideig), amíg puha, majd szűrd le, öblítsd át hideg vízzel, és csepegtesd le alaposan.
Rizsmetélt áztatása: 5 perc2. lépés: Közben készítsd el az öntetet: egy bögrében keverd össze az 1 db lime levét, a 2 ek halszószt, a 1½ ek cukrot és a 3 ek vizet, amíg a cukor feloldódik. Reszelj bele 1 gerezd fokhagymát, és add hozzá a ½ db felkarikázott chilit. Kóstold meg: legyen egyszerre savanyú, édes és sós.
közben is csinálhatod3. lépés: Vágd vékony csíkokra a 4 levél salátát és a 150 g uborkát. Az 1 db sárgarépát hámozd meg, és reszeld le durvára vagy vágd gyufaszálvékony csíkokra. Szedd le az 1 csokor menta és a ½ csokor koriander leveleit, a 30 g földimogyorót vágd durvára.
4. lépés: Itasd fel a 250 g garnélát papírtörlővel. Hevítsd fel az 1 ek olajat a serpenyőben közepesen erős lángon, add hozzá az 1 gerezd apróra vágott fokhagymát, és 20 másodperc múlva a garnélát. Forgatva süsd 2–3 percig, amíg rózsaszín, és a húsa teljesen átlátszatlan lesz. Az utolsó fél percben locsold meg az 1 kk halszósszal.
5. lépés: A tálak aljára tegyél salátát, rá a rizsmetéltet, mellé az uborkát és a sárgarépát. Halmozd a tetejére a garnélát és a fűszernövényeket, szórd meg a mogyoróval, és tálaláskor locsold meg az öntettel.
Ettől lesz igazán finom
- A nuoc cham egyensúlyán múlik minden: kóstold meg, és lime-mal, cukorral vagy halszósszal igazíts rajta, amíg savanyú, édes és sós egyszerre.
- Ne spórolj a fűszernövényekkel: a sok menta és koriander nem díszítés, hanem a tál fő íze.
- A rizsmetéltet hideg vízzel öblítsd át, így nem ragad össze, és hűs ellenpontja lesz a forró garnélának.
Helyettesítések
- nyers, hámozott garnélarák helyett csirkemellcsíkok: Ugyanígy, fokhagymával süsd, de 5–6 percig, amíg teljesen átsül.
- friss koriander helyett több menta vagy thai bazsalikom: Ha nem szereted a koriandert, a menta mennyiségét duplázd meg.
- halszósz helyett szójaszósz: Halszósz nélkül is működik, de kevésbé lesz mély és jellegzetes; ugyanannyit használj.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A garnéla gumis, rágós lett.
- Túl sokáig sült. Amint átlátszatlan és rózsaszín, azonnal vedd le a tűzről.
- A rizsmetélt egy tömbbe ragadt.
- Szűrés után öblítsd át alaposan hideg vízzel, és csepegtesd le jól.
Biztonságos elkészítés
- A garnéla akkor kész, ha a húsa átlátszatlan, gyöngyházfényű (kb. 63 °C maghőmérséklet). (Forrás: FoodSafety.gov: Safe Minimum Internal Temperatures)
Az időbecslésről
2 adagra; előre kiolvasztott garnélával; vékony rizsmetélttel, amit forró vízben áztatunk; a vizet vízforralóval forraljuk fel. A teljes idő (20 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
