Vacsora · Ebéd · osztrák
Sonkás kocka serpenyőben – Schinkenfleckerl
A Schinkenfleckerlt Bécsben általában tepsiben sütik, de serpenyőben is ugyanazt adja: vajban pirult sonkakockák, édeskés hagyma, és a tésztát összefogó tejfölös tojás, amely lassú tűzön krémesre szilárdul. Ha a végén pár percig keverés nélkül hagyod, az alja enyhén megpirul, mint a sütőben sült változatnál.
- Teljes idő
- kb. 28 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 18 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűnagykocka tészta, főtt sonka, tojás
- osztrák
- másnapra is jó
- gyerekbarát
- pénztárcabarát
- laktató
- sütő nélkül
- sonkás
- vajas
- krémes
Elkészítés
1. lépés: Forrald fel a 3 l vizet a lábasban fedő alatt, erős lángon, és sózd meg az 1 ek sóval.
Víz felforralása: 11 perc2. lépés: Amíg a víz melegszik, vágd a 250 g sonkát kb. 1 cm-es kockákra, az 1 db hagymát pedig apróra.
közben is csinálhatod3. lépés: Szórd a 400 g tésztát a forrásban lévő vízbe, keverd meg, és főzd a csomagoláson jelzett ideig (általában 8–10 perc), amíg al dente lesz.
Tészta főzése: 9 perc4. lépés: Amíg a tészta fő, olvaszd fel a 30 g vajat a serpenyőben közepes lángon, és pirítsd rajta a hagymát 3 percig, amíg üveges lesz. Add hozzá a sonkát, és pirítsd további 3 percig, amíg a széle enyhén megbarnul. Közben egy tálban villával keverd simára a 3 db tojást az 1,5 dl tejföllel, a ½ kk sóval és egy csipet borssal.
közben is csinálhatod5. lépés: Szűrd le a tésztát, és borítsd a sonkára a serpenyőbe. Vedd kis lángra, öntsd rá a tojásos keveréket, és 2–3 percig folyamatosan forgasd, amíg a tojás krémesen megszilárdul és nem marad folyós. Ezután hagyd 2 percig keverés nélkül, hogy az alja kicsit megpiruljon. Borsozd meg, szórd meg a snidlinggel, és tálald.
Alja pirítása: 2 perc
Ettől lesz igazán finom
- A sonkát hagyd pirulni, ne csak átmelegedni: a megbarnult széle adja az étel jellegzetes, pirult-sós ízét.
- A tojásos tejfölt kis lángon keverd a tésztába – így krémes marad, nem rántottásan darabos.
- A végén pár perc keverés nélkül: a megpirult, ropogós alja a sütőben sült Schinkenfleckerl legjobb része.
Helyettesítések
- főtt sonka helyett füstölt sonka vagy pulykasonka: Füstölt sonkával erőteljesebb, pulykasonkával enyhébb lesz; a sót óvatosan add hozzá.
- tejföl helyett főzőtejszín: Simább, kevésbé savanykás lesz az eredmény.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A tojás darabos rántottává állt össze.
- Túl erős volt a láng. Kis lángon, folyamatos forgatással dolgozz, és vedd le, amint a tojás megszilárdult.
Az időbecslésről
4 adagra; a sonkát és a hagymát a víz felforrása alatt vágod fel, a pirítás a tészta főzése alatt történik. Szárított nagykocka tésztával számolva. A teljes idő (28 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
