Reggeli · amerikai
Tojás Benedict gyors hollandi mártással
A klasszikus hollandi mártás a lassú, vízgőz fölötti keverés helyett itt botmixerrel készül: a forró, olvasztott vajat vékony sugárban öntjük a tojássárgájához, és egy perc alatt sűrű, fényes, citromos mártás lesz belőle. A buggyantott tojás sárgája folyós marad, és összefolyik a vajas mártással a ropogós pirítóson és a sonkán.
- Teljes idő
- kb. 22 percbecsült, 2 adagra
- Aktív munka
- kb. 15 percbecsült
- Alapadag
- 2 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Közepestojás, főtt sonka, vaj
- amerikai
- vendégváró
- laktató
- sütő nélkül
- vajas
- citromos
- gazdag
Hozzávalók
Adagszám: 2 adag
A hollandi mártáshoz
A tojásokhoz és az alaphoz
Eszközök
- széles lábas – kb. 20 cm átmérőjű, min. 2 literes
- vízforraló
- botmixer és hozzá illő magas, keskeny pohár
- kis lábas a vajhoz – kb. 0,5 literes
- serpenyő a sonkához és a pirítóshoz – 26–28 cm
- szűrőkanál
Elkészítés
1. lépés: Forrald fel az 1,5 l vizet a vízforralóban, öntsd a széles lábasba (legalább 5 cm magasan álljon benne), tedd erős lángra, és amikor újra forr, öntsd bele a 2 ek ecetet.
Víz felforralása: 6 perc2. lépés: Közben olvaszd fel a 120 g vajat a kis lábasban, és hevítsd, amíg pezseg, de nem barnul. Tedd a magas pohárba a 2 db tojássárgáját, az 1 ek citromlevet és az 1 csipet sót, és botmixerrel keverd össze. A géppel folyamatosan keverve vékony sugárban öntsd hozzá a forró vajat; kb. egy perc alatt sűrű, fényes, halványsárga mártás lesz belőle. Állítsd a poharat egy tál meleg vízbe, hogy meleg maradjon.
közben is csinálhatod3. lépés: Pirítsd meg a 4 szelet kenyeret a száraz serpenyőben közepes lángon oldalanként 1 percig, majd a 4 szelet sonkát is forrósítsd át oldalanként fél percig, amíg a szélük kicsit megpirul. Tedd őket tányérokra, a sonkát a kenyérre.
4. lépés: Vedd lejjebb a lángot, hogy a víz csak gyöngyözzön. Üss fel egy tojást a 4 db tojásból egy kis csészébe. Kanállal kavard körbe a vizet, és a forgó víz közepébe csúsztasd bele a tojást; ugyanígy tegyél bele még egyet. Buggyantsd 3 percig, amíg a fehérje megszilárdul, a sárgája puha marad, majd szűrőkanállal emeld ki, és itasd le papírtörlőn. Ugyanígy készítsd el a többi tojást is.
Első két tojás: 3 perc Második két tojás: 3 perc5. lépés: Tedd a tojásokat a sonkás pirítósokra, kanalazd rájuk bőven a hollandi mártást, és szórd meg egy kevés borssal és cayenne-i borssal. Azonnal tálald.
Ettől lesz igazán finom
- A vaj legyen forró és pezsgő, amikor a sárgájához öntöd: ettől sűrűsödik be a mártás, langyos vajjal híg marad.
- Nagyon friss tojást buggyants: a friss tojás fehérje összetart, és szép, kerek tojás lesz, az idősebbé szétfoszlik a vízben.
Helyettesítések
- főtt sonka helyett bacon: Ropogósra pirítva ugyanannyi szelet; sósabb, füstösebb.
- toastkenyér helyett félbevágott zsemle: A vágott felét pirítsd meg; vastagabb, ropogósabb alap lesz.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A hollandi mártás híg maradt.
- Nem volt elég forró a vaj, vagy túl gyorsan öntötted. Melegíts fel egy kevés vajat pezsgésig, és botmixerrel keverve, vékony sugárban öntsd hozzá.
- A tojásfehérje szétfoszlott a vízben.
- Túl erősen forrt a víz, vagy nem volt friss a tojás. Csak gyöngyözzön a víz, és a tojást csészéből csúsztasd bele.
Biztonságos elkészítés
- Kisgyereknek, várandósnak és időseknek a teljesen átsütött tojás javasolt: a tojásos étel belseje érje el a 75 °C-ot. A botmixeres hollandi mártás ezt nem éri el, ezért nekik ne add, a buggyantott tojást pedig főzd tovább, amíg a sárgája megszilárdul. (Forrás: Nébih: Hány fokban mérhető az élelmiszerbiztonság?)
Az időbecslésről
2 adagra (4 tojás), a buggyantóvizet vízforralóban forralod fel, a tojásokat két részletben buggyantva; a mártást meleg vízben tartod melegen. A teljes idő (22 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
