Reggeli · francia
Tejszínes sült tojás sonkával kis tálban
A vízfürdő egyenletes, gyengéd hőt ad, ezért a tojás fehérjéje selymesen szilárdul meg, a sárgája pedig folyós marad. A sonka kis kosárként öleli a tojást és sós ízt ad, a tejszín a sütőben a vajjal összeolvadva krémes mártássá válik körülötte. Pirított kenyércsíkokat mártogatni bele: ez a lényeg.
- Teljes idő
- kb. 29 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 11 percbecsült
- Alapadag
- 4 tálka1–6 között váltható
- Nehézség
- Közepestojás, főtt sonka, tejszín
- francia
- vendégváró
- pénztárcabarát
- krémes
- vajas
- sós
Hozzávalók
Adagszám: 4 tálka
A tálkákba
A tálaláshoz
Eszközök
- kis hőálló tálka (ramekin) – kb. 1,5 dl-es
- mély tepsi vagy jénai tál a vízfürdőhöz – amibe a tálkák elférnek, min. 5 cm magas
- vízforraló
- kis csésze a tojás feltöréséhez
Elkészítés
1. lépés: Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra (alsó-felső sütés), és forralj fel 1 l vizet a vízforralóban.
Sütő: 180 °C, alsó-felső Sütő előmelegítése: 10 perc2. lépés: Közben kend ki a tálkákat vastagon a 15 g vajjal, és mindegyiket béleld ki egy szelet sonkával a 4 szelet sonkából, hogy kis kosarat formázzon (a széle kilóghat). Kanalazz mindegyik aljára egy kevés tejszínt a 2 ek tejszínből. Üss fel egy tojást a 4 db tojásból a csészébe, és óvatosan csúsztasd az egyik tálkába; ugyanígy a többit is. A fehérjét sózd és borsozd meg, a sárgáját ne, mert a só foltossá teszi. Kanalazd a maradék tejszínt a sárgája köré.
közben is csinálhatod3. lépés: Állítsd a tálkákat a mély tepsibe, told be a sütőbe a rácsra, és óvatosan öntsd a tepsibe annyi forró vizet, hogy a tálkák oldalának a feléig érjen. Süsd 180 °C-on (alsó-felső sütés) 13–15 percig, amíg a fehérje teljesen fehér és megszilárdul, a sárgája viszont rázásra még remeg.
Sütő: 180 °C, alsó-felső Sütés vízfürdőben: 14 perc4. lépés: Konyharuhával vagy csipesszel emeld ki a forró tálkákat a vízből, szórd meg a metélőhagymával, és azonnal tálald a pirítóscsíkokkal.
Ettől lesz igazán finom
- A vízfürdő a titok: a víz nem melegszik 100 °C fölé, így a tojás körülötte lassan, egyenletesen sül, és a fehérje selymes marad, nem gumis.
- A sót csak a fehérjére szórd: a sárgáján fehér foltokat hagy, a fehérjének viszont épp ez kell, hogy ne legyen íztelen.
Helyettesítések
- főtt sonka helyett főtt spenót: Egy kanálnyi kinyomkodott, sózott spenót a tálkák aljára; húsmentes, enyhébb ízű változat.
- habtejszín helyett crème fraîche: Ugyanannyi kell; savanykásabb, és nem válik ki a sütőben.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A sárgája kemény lett, mire a fehérje megszilárdult.
- Túl sokáig sült. A tálkák kivétel után is tovább sülnek, ezért vedd ki, amikor a sárgája még remeg.
- A fehérje a sárgája körül áttetsző maradt.
- Rövid volt az idő vagy hideg a víz. A vízfürdőhöz forró vizet használj, és süsd még 1–2 percig.
Biztonságos elkészítés
- Kisgyereknek, várandósnak és időseknek a teljesen átsütött tojás javasolt: a tojásos étel belseje érje el a 75 °C-ot – nekik süsd tovább, amíg a sárgája is megszilárdul. (Forrás: Nébih: Hány fokban mérhető az élelmiszerbiztonság?)
Az időbecslésről
4 tálkára (fejenként 1–2 tálka), vízfürdőben; a tálkákat a sütő kb. 10 perces előmelegítése alatt töltöd meg. A teljes idő (29 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
