Köret vacsora, ebéd mellé · kínai
Kínai gőzölt tojás
A kínai otthoni konyha egyik legegyszerűbb fogása: a tojást langyos vízzel hígítjuk, átszűrjük, és enyhe gőzön dermesztjük meg. Így nem omlett lesz belőle, hanem selymes, kanállal ehető krém, amelyet a végén pár csepp szójaszósz és szezámolaj tesz sós-diósan illatossá. Rizs mellé tökéletes.
- Teljes idő
- kb. 20 percbecsült, 2 adagra
- Aktív munka
- kb. 9 percbecsült
- Alapadag
- 2 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűtojás
- húsmentes
- tejtermék nélkül
- kínai
- gyerekbarát
- pénztárcabarát
- könnyű
- sütő nélkül
- selymes
- szójás
- enyhe
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Hozzávalók
Adagszám: 2 adag
A tojáskrémhez
A tálaláshoz
Eszközök
- széles lábas fedővel – min. 24 cm átmérőjű
- gőzölőbetét vagy alacsony rács a lábasba
- lapos, hőálló tál – kb. 7–8 dl-es, 18 cm körüli
- sűrű szűrő
Elkészítés
1. lépés: Tedd a gőzölőbetétet vagy a rácsot a lábasba, és önts alá annyi vizet, hogy kb. 2 cm magasan álljon, de ne érjen fel a betétig. Fedd le, és erős lángon kezdd felforralni.
Gőzölővíz felforralása: 5 perc2. lépés: Közben üsd egy keverőtálba a 3 db tojást, add hozzá a ½ kk sót, és villával keverd simára, de ne habosítsd fel. Folyamatos keverés mellett öntsd hozzá a 2,5 dl langyos vizet.
közben is csinálhatod3. lépés: Szűrd át a keveréket a sűrű szűrőn a hőálló tálba, a felszínén maradt buborékokat pedig szedd le egy kanállal. Takard le a tálat egy tányérral vagy alufóliával, hogy a lecsapódó gőz ne pöttyözze össze a tetejét.
4. lépés: Emeld a tálat a betétre, fedd le a lábast, és vedd a lángot kicsire–közepesre, hogy a víz csak enyhén gyöngyözzön. Gőzöld 10–12 percig, amíg a tojás megdermed: ha óvatosan megbillented a tálat, a közepe egyben remeg, és nem folyik ki belőle nyers rész.
Tojás gőzölése: 11 perc5. lépés: Konyharuhával emeld ki a forró tálat, és vedd le róla a takarást. Csepegtesd a tetejére a 2 kk szójaszószt és az 1 kk szezámolajat, szórd meg az 1 szál újhagymával, és rögtön tálald, például rizs mellé.
Ettől lesz igazán finom
- A lassú gőz a titok: ha a víz erősen lobog, a tojás lyukacsos, szivacsos lesz; enyhe gyöngyözéssel lesz tükörsima és remegős.
- A langyos víz és az átszűrés adja a selymes állagot – a szűrő kiveszi a habot és a tojásfehérje sűrű, kocsonyás részeit.
Helyettesítések
- langyos víz helyett langyos csirkealaplé: Ízesebb, levesesebb lesz; ilyenkor a sót felezd, mert az alaplé is sós.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A tojás felszíne buborékos, lyukacsos lett.
- Túl erős volt a láng, vagy nem takartad le a tálat. Kis lángon gőzölj, és tegyél a tálra tányért vagy fóliát.
- A közepe még folyós.
- A tál vastagsága miatt lassabban dermed. Gőzöld tovább 2–3 percenként ellenőrizve.
Az időbecslésről
2 adagra, egy tálban gőzölve; a tojás hűtőből jön; a gőzölővíz felforralása alatt készül a tojáskeverék. A teljes idő (20 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
