Köret vacsora, reggeli mellé · koreai

Gyeran jjim – koreai gőzölt tojás kis lábasban

Name: Gyeran jjim – koreai gőzölt tojás kis lábasban
Total time: 13 min
Yield: 2 adag
Cuisine: koreai
Ingredients: 4 db tojás; 2 dl víz; ½ kk instant dashi por; 1 kk halszósz; 1 szál újhagyma; 1 kk pirított szezámolaj; ½ kk szezámmag (elhagyható)

A koreai éttermek kis cserépedényben, sisteregve hozzák ki: a tojás a forró alaplében a fedő alatt a peremig felpúposodik, belül pedig felhőszerűen könnyű és szaftos marad. Otthon egy vastag aljú kis lábas is megteszi. Enyhén sós, halszósztól finoman umamis, a szezámolaj pedig diós illatot ad neki.

Teljes idő: kb. 13 percbecsült, 2 adagra
Aktív munka: kb. 8 percbecsült
Alapadag: 2 adag1–6 között váltható
Nehézség: Könnyűtojás

Ugrás a recepthez

Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.

AI-generált kép

Hozzávalók

Adagszám: 2 adag

Eszközök

vastag aljú kis lábas jól záródó fedővel – 14–16 cm, kb. 1 literes (6 adagnál két lábasban)
tál és villa a tojáshoz

Elkészítés

1. lépés: Öntsd a 2 dl vizet a kis lábasba, keverd bele a ½ kk dashiport, és közepes lángon kezdd melegíteni.
2. lépés: Közben verd fel a 4 db tojást egy tálban az 1 kk halszósszal villával simára, de ne habosra. Az 1 szál újhagymát karikázd fel vékonyan, és a felét keverd a tojásba.
közben is csinálhatod
3. lépés: Amikor az alaplé gyöngyözni kezd, öntsd bele a tojást. Kanállal folyamatosan, az aljáról felkaparva kevergesd 1–2 percig, amíg sűrű, puha, kásás krémmé áll össze, és a lábas alján már nem marad folyós rész.
4. lépés: Szórd rá a maradék újhagymát, tedd rá szorosan a fedőt, és a lehető legkisebb lángon párold 4 percig. A tojás ekkor felpúposodik, a közepe pedig megszilárdul: egy beleszúrt kés tisztán jön ki belőle.
Tojás párolása fedő alatt: 4 perc
5. lépés: Csepegtesd meg az 1 kk szezámolajjal, szórd meg a ½ kk szezámmaggal, és azonnal, a lábasban tálald, mert állás közben összeesik.

Ettől lesz igazán finom

Az elején kevergetve sűrítsd be a tojást, és csak utána fedd le: így felfúvódik, és egyenletesen puha lesz, nem válik szét vízre és tojásra.
A halszósz adja a sós, mély ízt – Koreában erjesztett sós garnélával ízesítik, ennek jó házi megfelelője.

Helyettesítések

instant dashi por helyett csirkealaplé: 2 dl csirkealaplé a víz és a dashi helyett: kerekebb, kevésbé tengeri ízű.
halszósz helyett só: Egy jó csipet só; enyhébb, kevésbé umamis lesz.

Gyakori hibák és megoldásuk

Az alja leégett, a teteje folyós maradt.: Túl erős volt a láng a fedő alatt. Vékony falú lábasnál tegyél alá egy lángelosztót, vagy húzd a láng szélére.

Az időbecslésről

2 adagra, egy 1 literes, vastag aljú lábasban; a tojás hűtőből jön; az alaplé a tojás felverése közben melegszik. A teljes idő (13 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.