Vacsora · Ebéd · spanyol

Gyors spanyol tortilla vékony burgonyával

Name: Gyors spanyol tortilla vékony burgonyával
Total time: 30 min
Yield: 4 szelet
Cuisine: spanyol
Ingredients: 600 g burgonya; 1 db vöröshagyma; 2,5 dl olívaolaj, a sütéshez; a nagy része leszűrhető és újra felhasználható; 1 kk só; 6 db tojás; ½ kk só a tojáshoz

A spanyol tortilla burgonyából, hagymából és tojásból áll, és a titka az, hogy a nagyon vékonyra szelt burgonya bő olívaolajban inkább fő, mint pirul, így selymesen puha lesz. A forró burgonyát rögtön a felvert tojásba keverjük, aztán a serpenyőben vastag lepénnyé sütjük, és egy tányér segítségével megfordítjuk. Kívül aranyszínű, belül puha, krémes.

Teljes idő: kb. 30 percbecsült, 4 adagra
Aktív munka: kb. 14 percbecsült
Alapadag: 4 szelet1–6 között váltható
Nehézség: Közepestojás, burgonya

Ugrás a recepthez

Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.

AI-generált kép

Hozzávalók

Adagszám: 4 szelet

Eszközök

tapadásmentes serpenyő – 26 cm (6 szeletnél 28 cm, 1–2 perccel tovább süsd)
zöldséggyalu vagy éles kés
szűrő és hőálló tál
a serpenyőnél nagyobb lapos tányér vagy fedő

Elkészítés

1. lépés: Hámozd meg a 600 g burgonyát, és gyalun vagy éles késsel szeleteld nagyon vékonyra, kb. 2 mm-esre. Az 1 db hagymát vágd félbe, és szeleteld vékony félkarikákra. A burgonyát ne mosd meg, csak töröld át, mert a keményítője segít összefogni a tortillát.
2. lépés: Hevítsd fel a 2,5 dl olívaolajat a serpenyőben közepes lángon. Tedd bele a burgonyát és a hagymát, szórd meg az 1 kk sóval, és közepesnél kisebb lángon, 2–3 percenként óvatosan átforgatva süsd 11 percig, amíg a burgonya teljesen puha, de nem barnul meg.
Burgonya puhítása: 11 perc
3. lépés: Közben egy nagy tálban verd fel a 6 db tojást a ½ kk sóval.
közben is csinálhatod

4. lépés: Tedd a szűrőt a hőálló tál fölé, és öntsd bele a burgonyát az olajjal együtt. Hagyd 1 percig csepegni, majd a forró burgonyát és hagymát azonnal keverd a tojásba, és villával kicsit nyomkodd össze.
5. lépés: Önts vissza a serpenyőbe annyi leszűrt olajat, hogy vékonyan bevonja az alját, és tedd közepes lángra. Öntsd bele a tojásos burgonyát, simítsd el, és süsd 4 percig, közben a serpenyőt néha megrázva, amíg az alja aranybarna, a széle megdermed, de a közepe még kicsit folyós.
Első oldal: 4 perc
6. lépés: Tedd a serpenyőre a lapos tányért, fogd össze őket szorosan, és egy határozott mozdulattal fordítsd meg, hogy a tortilla a tányérra kerüljön. Csúsztasd vissza a serpenyőbe a sült oldalával felfelé.
7. lépés: Süsd még 2–3 percig, amíg a másik oldala is aranyszínű, a közepe pedig épp megdermed. Csúsztasd vágódeszkára, hagyd 1 percig pihenni, majd cikkekre vágva, melegen tálald.

Ettől lesz igazán finom

A burgonya inkább fő, mint pirul az olajban: közepesnél kisebb lángon tartsd, így selymesen puha lesz, és nem kap kemény héjat.
A forró burgonyát rögtön a tojásba keverd – a melegtől a tojás egy része már ott dermedni kezd, ettől lesz a belseje krémes.
Ne mosd meg a szeleteket: a keményítő segít, hogy a tortilla egyben maradjon.

Helyettesítések

olívaolaj helyett napraforgóolaj: Semlegesebb ízű; a burgonya puhításához ugyanígy jó.

Gyakori hibák és megoldásuk

A tortilla szétesett a fordításnál.: Túl korán fordítottad. Várd meg, amíg a széle megdermed, és a serpenyő rázásakor az egész lap egyben elmozdul.
Az alja megégett, a közepe nyers maradt.: Túl erős volt a láng; közepes lángon, kicsit tovább süsd.

Az időbecslésről

4 szeletre (egy 26 cm-es tortilla); a burgonyát gyalun szeleteled, a tojást a burgonya sülése alatt vered fel. A teljes idő (30 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.