Vacsora · európai

Tükörtojás pirított burgonyával és hagymával

Name: Tükörtojás pirított burgonyával és hagymával
Total time: 29 min
Yield: 2 adag
Cuisine: európai
Ingredients: 500 g burgonya, kb. 4 közepes; 3 ek napraforgóolaj; 1 kk só; 1 db vöröshagyma; ½ csokor snidling; ½ kk füstölt paprika; 4 db tojás; 1 csipet só a tojásra; frissen őrölt fekete bors (ízlés szerint)

A kis burgonyakockák először fedő alatt, a saját gőzükben puhulnak meg, aztán fedő nélkül, a hagymával együtt ropogósra, aranybarnára pirulnak. A végén egy csipet füstölt paprika kerül rájuk, és a tojásokat közvetlenül a burgonya közé ütjük, hogy a folyós sárgájuk szószként folyjon szét. Egyszerű, laktató, egyserpenyős vacsora.

Teljes idő: kb. 29 percbecsült, 2 adagra
Aktív munka: kb. 15 percbecsült
Alapadag: 2 adag1–6 között váltható
Nehézség: Könnyűtojás, burgonya

Ugrás a recepthez

Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.

AI-generált kép

Hozzávalók

Adagszám: 2 adag

Eszközök

nagy serpenyő fedővel – 28 cm (6 adagnál három részletben vagy több serpenyőben)
tiszta konyharuha

Elkészítés

1. lépés: Hámozd meg az 500 g burgonyát, és vágd kb. 1 cm-es kockákra. Öblítsd át hideg vízben, majd konyharuhán töröld alaposan szárazra.
2. lépés: Hevítsd fel a 3 ek olajat a serpenyőben közepesen erős lángon. Szórd bele a burgonyát egy rétegben, sózd meg az 1 kk sóval, fedd le, és közepes lángon süsd 8 percig; félidőben rázd meg vagy forgasd át.
Burgonya fedő alatt: 8 perc
3. lépés: Közben vágd félbe az 1 db hagymát, és szeleteld vékony félkarikákra, a ½ csokor snidlinget pedig vágd apróra.
közben is csinálhatod

4. lépés: Vedd le a fedőt, add a burgonyához a hagymát, tedd a lángot közepesen erősre, és fedő nélkül süsd még 7–8 percig, 2 percenként átforgatva, amíg a burgonya kívül ropogós és aranybarna, belül puha, a hagyma pedig megpirul.
Pirítás fedő nélkül: 7 perc 30 mp
5. lépés: Szórd rá a ½ kk füstölt paprikát, és forgasd át. Nyomj a fakanállal annyi mélyedést a burgonyába, ahány tojásod van, üsd beléjük a 4 db tojást, és szórd meg az 1 csipet sóval. Fedd le, és közepes lángon süsd 3–4 percig, amíg a fehérje megdermed, de a sárgája folyós marad.
Tükörtojás: 3 perc 30 mp
6. lépés: Borsozd meg, szórd meg a snidlinggel, és a serpenyőből, forrón tálald.

Ettől lesz igazán finom

Fedő alatt a burgonya a saját gőzében puhul meg, fedő nélkül pedig utána ropogósra pirul – így nem ég meg kívül, mire belül megpuhul.
A kockákat töröld szárazra: a vizes burgonya párolódik és ragad, a száraz pirul.
A füstölt paprika csak a végén kerül rá, mert a hosszú pirításban megkeseredne.

Helyettesítések

burgonya helyett újburgonya: Héjastul is használhatod, csak dörzsöld meg alaposan; kicsit hamarabb puhul.
vöröshagyma helyett lilahagyma: Édesebb, és szebb színűre pirul.

Gyakori hibák és megoldásuk

A burgonya a serpenyőhöz ragadt és szétesett.: Ne forgasd túl gyakran, csak akkor, ha az alja már pirult – a pirult kocka magától elválik.
A fehérje nyers maradt a sárgája körül.: Tartsd rajta a fedőt: a gőz felülről is megdermeszti a fehérjét.

Az időbecslésről

2 adagra, mert egy 28 cm-es serpenyőben ennyi burgonya fér el egy rétegben; a hagymát a burgonya párolása alatt vágod fel. A teljes idő (29 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.