Desszert · marokkói

Fahéjas narancssaláta datolyával

Name: Fahéjas narancssaláta datolyával
Total time: 20 min
Yield: 4 adag
Cuisine: marokkói
Ingredients: 4 db narancs, lehetőleg mag nélküli; 60 g szárított datolya, kimagozva; 30 g hántolt pisztácia, sótlan vagy enyhén sós; 1 ek méz; ½ kk őrölt fahéj; mentalevél (ízlés szerint), a díszítéshez (elhagyható)

A narancsot a fehér hártyájával együtt hámozzuk, így minden karika lédús és keserű íz nélküli. A fahéj és a méz meleg, fűszeres édességet ad a savanykás citrusnak, a datolya karamellesen ragacsos, a pisztácia pedig sós-diósan roppan rajta.

Teljes idő: kb. 20 percbecsült, 4 adagra
Aktív munka: kb. 17 percbecsült
Alapadag: 4 adag1–8 között váltható
Nehézség: Könnyűnarancs, datolya, pisztácia

Ugrás a recepthez

Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.

Rajzolt illusztráció – nem az elkészült étel fotója.

Hozzávalók

Adagszám: 4 adag

4 db narancs, lehetőleg mag nélküli
60 g szárított datolya, kimagozva
30 g hántolt pisztácia, sótlan vagy enyhén sós
1 ek méz≈ 22 g
½ kk őrölt fahéj≈ 1,3 g
mentalevél – ízlés szerint, a díszítéshezelhagyható

Eszközök

éles, kisebb kés
vágódeszka
lapos tál vagy tányérok – kb. 30 cm-es tál
kis szita a fahéjhoz

Elkészítés

1. lépés: Vágd le a 4 db narancs tetejét és alját, hogy stabilan álljon a deszkán. Az éles késsel, felülről lefelé, a gömbölyűséget követve vágd le a héjat a fehér hártyával együtt, csíkonként, amíg csak a lédús narancshús marad. A maradék fehér foltokat utólag vágd le.
2. lépés: Vágd a meghámozott narancsokat kb. 5 mm vastag karikákra, piszkáld ki a magokat, és fektesd a karikákat egymásra csúsztatva a tálra. A deszkán összegyűlt narancslevet öntsd egy kis tálba.
3. lépés: Vágd a 60 g datolyát apró darabokra, a 30 g pisztáciát pedig durvára.
4. lépés: Keverd az 1 ek mézet a félretett narancsléhez, és csorgasd egyenletesen a karikákra. A kis szitán át szórd rá a ½ kk fahéjat, majd hintsd meg a datolyával és a pisztáciával, és ha van, tépj rá néhány mentalevelet.
5. lépés: Hagyd 3 percig állni, hogy a narancs levet engedjen, és a mézes lé összeérjen a fahéjjal. Szobahőmérsékleten vagy kicsit hűtve tálald.

Ettől lesz igazán finom

A fehér hártyát vágd le teljesen: ez keserű és rágós, nélküle a karika csak édes, lédús narancshús.
A fahéjat szitán át, vékonyan szórd – csomókban fanyar és poros, finoman eloszlatva illatos.

Helyettesítések

hántolt pisztácia helyett pirított mandulaforgács: Szárazon, serpenyőben pirítsd aranyszínűre; kevésbé sós, de szépen roppan.
szárított datolya helyett aszalt sárgabarack: Savanykásabb és kevésbé karamelles; vágd apróra ugyanígy.
méz helyett pár csepp narancsvirágvíz: A klasszikus marokkói ízesítés: parfümösebb és kevésbé édes – nagyon óvatosan adagold.

Gyakori hibák és megoldásuk

A saláta kesernyés lett.: Fehér hártya maradt a narancson. Hámozáskor mélyebben vágj, akár egy kevés narancshússal együtt.

Az időbecslésről

4 adagra, közepes méretű narancsokkal; a hámozás kezdőnek narancsonként kb. 2 perc. A teljes idő (20 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.