Ebéd · Vacsora · spanyol
Narancsos-olívabogyós tőkehalsaláta – remojón
A granadai remojón a téli narancsszezon salátája, amelyet hagyományosan sózott tőkehalból készítenek. Itt friss tőkehal kerül bele, enyhén sós vízben buggyantva, így puha, nagy lapokra omló. Az édes, lédús narancs, a sós fekete olívabogyó és a vékony lilahagyma meglepően harmonikus, sherryecetes olívaolaj fogja össze.
- Teljes idő
- kb. 19 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 13 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűtőkehal, narancs, fekete olívabogyó
- tejtermék nélkül
- tojás nélkül
- spanyol
- téli
- könnyű
- sütő nélkül
- frissítő
- sós-édes
- citrusos
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Hozzávalók
Adagszám: 4 adag
A halhoz
A salátához
Eszközök
- lábas a hal buggyantásához – kb. 2 literes
- éles kés a narancs hámozásához
- nagy, lapos tálaló tál
Elkészítés
1. lépés: Forrald fel az 1 l vizet a lábasban az 1 kk sóval és az 1 db babérlevéllel.
Víz felforralása: 5 perc2. lépés: Amíg a víz felforr, vágd le a 3 db narancs tetejét és alját, majd éles késsel, felülről lefelé haladva vágd le a héját a fehér résszel együtt. Szeleteld fél centi vastag karikákra, és rendezd a tálra a kicsöpögött levével együtt. Szeleteld nagyon vékony karikákra az 1 db hagymát.
közben is csinálhatod3. lépés: Vedd a lángot kicsire, hogy a víz épp csak gyöngyözzön, és tedd bele a 400 g halat. Buggyantsd 5–6 percig, amíg a húsa átlátszatlan lesz, és villával könnyen lapjaira válik. Szűrőkanállal szedd egy tányérra, és hagyd 3 percig hűlni.
Hal buggyantása: 5 perc 30 mp4. lépés: Amíg a hal fő, vágd félbe a 80 g olívabogyót, és egy kis tálban keverd össze a 4 ek olívaolajat az 1 ek ecettel, egy csipet sóval és borssal.
közben is csinálhatod5. lépés: Szedd szét a halat nagyobb lapokra, és közben ellenőrizd, nem maradt-e benne szálka. Szórd a narancsra a hagymát, a halat és az olívabogyót, locsold meg az öntettel, és tálald.
Ettől lesz igazán finom
- A narancs legyen édes és lédús: a kicsöpögött leve az öntettel együtt adja a saláta szaftját.
- A halat csak épp gyöngyöző vízben buggyantsd – erős forrásban szétesik és kiszárad.
Helyettesítések
- tőkehalfilé helyett kiáztatott sózott tőkehal (bacalao): Az eredeti változat: 24–48 órás, többszöri vízcserés áztatás után nyersen, széttépve kerül a salátába.
- narancs helyett vérnarancs: Szezonban látványosabb és kicsit savanykásabb.
Gyakori hibák és megoldásuk
- Keserű lett a saláta.
- A narancson maradt a fehér, rostos héj. Vágd le alaposan a karikázás előtt.
Biztonságos elkészítés
- A tőkehal akkor kész, ha a húsa átlátszatlan és villával könnyen lapjaira válik (kb. 63 °C maghőmérséklet). (Forrás: FoodSafety.gov: Safe Minimum Internal Temperatures)
Az időbecslésről
4 adagra, könnyű főételként vagy előételként, friss vagy kiolvasztott tőkehalfiléval; a buggyantás és a narancs előkészítése párhuzamos. A teljes idő (19 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
