Vacsora · Ebéd · spanyol
Spanyolos tőkehal-babragu füstölt paprikával
A füstölt paprika a spanyol konyha egyik alapja: olajban pár másodpercig hevítve mély, füstös ízt ad, mintha kolbász is lenne a raguban. A paprikás-hagymás alapban konzerv fehérbab és paradicsom fő össze, a tetejére fektetett tőkehal pedig fedő alatt, gőzben párolódik meg, így puha és szaftos marad.
- Teljes idő
- kb. 28 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 14 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűtőkehal, fehérbab-konzerv
- tejtermék nélkül
- tojás nélkül
- spanyol
- gyerekbarát
- könnyű
- sütő nélkül
- füstös
- paradicsomos
- laktató
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Elkészítés
1. lépés: Vágd apróra az 1 db hagymát, az 1 db paprikát csumázd ki, és vágd kis kockákra.
2. lépés: Hevítsd fel a 2 ek olívaolajat a serpenyőben közepes lángon, és párold benne a hagymát és a paprikát 5 percig, néha megkeverve, amíg megpuhulnak.
Hagyma és paprika párolása: 5 perc3. lépés: Közben szeleteld vékonyra a 3 gerezd fokhagymát. Szűrd le a 2 doboz babot, és öblítsd át. Töröld szárazra a 600 g halat, vágd nagyobb, kb. 5 cm-es darabokra, és sózd meg a ½ kk sóval.
közben is csinálhatod
4. lépés: Add a fokhagymát a zöldségekhez, és kevergesd fél percig. Húzd le egy pillanatra a tűzről, szórd rá a 2 kk füstölt paprikát, és gyorsan keverd el, hogy ne égjen meg.
5. lépés: Öntsd hozzá az 1 doboz paradicsomot, az 1,5 dl vizet, a babot és az 1 kk sót, borsozd, és forrald fel (2–3 perc). Közepes lángon, néha megkeverve főzd 6 percig, amíg kissé besűrűsödik.
Ragu főzése: 6 perc6. lépés: Közben vágd apróra a ½ csokor petrezselymet, a ½ db citromot pedig cikkekre.
közben is csinálhatod7. lépés: Fektesd a haldarabokat a ragu tetejére, kicsit nyomd bele őket, és csorgasd rájuk a maradék olívaolajat. Fedő alatt, kis-közepes lángon párold 7–8 percig, amíg a hal húsa átlátszatlan lesz, és villával könnyen lapjaira válik.
Hal párolása: 7 perc 30 mp8. lépés: Szórd meg a petrezselyemmel, és tálald a citromcikkekkel.
Ettől lesz igazán finom
- A füstölt paprikát lehúzott serpenyőben keverd az olajba: pár másodperc alatt kiadja mély, füstös ízét, de ha megég, keserű lesz.
- A halat ne keverd bele a raguba, csak fektesd a tetejére: fedő alatt, a gőzben párolódik meg, és egyben marad.
Helyettesítések
- fehérbabkonzerv helyett csicseriborsó-konzerv: Tömörebb, diósabb; ugyanúgy öblítsd át.
- füstölt pirospaprika helyett édesnemes pirospaprika: Füstös íz nélkül, magyarosabb lesz.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A ragu leégett az alján, mire a hal elkészült.
- Túl sűrű volt, vagy túl erős a láng. Önts hozzá egy kevés vizet, mielőtt a halat ráteszed, és kis-közepes lángon párold.
Biztonságos elkészítés
- A tőkehal akkor kész, ha a húsa átlátszatlan és villával könnyen lapjaira válik (kb. 63 °C maghőmérséklet). (Forrás: FoodSafety.gov: Safe Minimum Internal Temperatures)
Az időbecslésről
4 adagra, egy 28 cm-es fedős serpenyőben; konzerv babbal; a hal hűtött, nem fagyasztott. A teljes idő (28 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
