Vacsora · Ebéd · amerikai
Feketére pirított fűszeres halfilé – blackened fish
A blackening New Orleans-i technika: a halat olvasztott vajba mártjuk, vastagon beszórjuk paprikás, borsos, kakukkfüves fűszerkeverékkel, majd izzó serpenyőben pár perc alatt megsütjük. A vaj és a fűszer szinte feketére pirul, füstös, enyhén csípős kérget ad, a fehér hús alatta szaftos, omlós marad. Csak egy citromcikk kell mellé.
- Teljes idő
- kb. 18 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 12 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Közepestőkehal, vaj
- tojás nélkül
- amerikai
- csípős
- könnyű
- sütő nélkül
- füstös
- csípős
- vajas
- fűszeres
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Elkészítés
1. lépés: Nyiss ablakot, és kapcsold be a páraelszívót – a blackening sok füsttel jár. Itasd fel a 600 g halat konyhai papírral alaposan. Egy tányéron keverd össze az 1 ek pirospaprikát, az 1 kk fokhagymaport, az 1 kk hagymaport, az 1 kk kakukkfüvet, a ½ kk cayenne-borsot, a ½ kk fehér borsot, a ½ kk fekete borsot és az 1 kk sót. Olvaszd fel az 50 g vajat egy lapos tálban (mikróban 30 másodperc).
2. lépés: Tedd a száraz serpenyőt erős lángra, és hevítsd 5 percig, amíg nagyon forró (egy csepp víz azonnal elsistereg rajta).
Serpenyő hevítése: 5 perc3. lépés: Amíg a serpenyő hevül, mártsd a haldarabokat egyenként az olvasztott vajba, majd forgasd meg őket a fűszerkeverékben, hogy minden oldalukat vastagon bevonja. A maradék vajat tedd félre.
közben is csinálhatod4. lépés: Tedd a halat a forró serpenyőbe úgy, hogy a darabok ne érjenek egymáshoz, és süsd 2–3 percig mozgatás nélkül, amíg az alja sötétbarnára, szinte feketére pirul. A lapáttal óvatosan fordítsd meg, csorgass mindegyikre egy kevés maradék vajat, és süsd még 2–3 percig, amíg a hús átlátszatlan, és villával lapjaira válik.
Első oldal: 2 perc 30 mp Második oldal: 2 perc 30 mp5. lépés: Szórd meg a halat apróra vágott petrezselyemmel, és az 1 db cikkekre vágott citrommal azonnal tálald.
Ettől lesz igazán finom
- A fekete kéreg a megpirult vajtól és fűszertől jön, nem a hal égésétől: ehhez nagyon forró, száraz serpenyő és vastag fűszerréteg kell, és ne mozgasd a halat az első percekben.
- Vastag, kb. 2 cm-es filét válassz: így a kéreg kialakul, mire a belseje épp átsül.
Helyettesítések
- tőkehalfilé, bőr nélkül helyett alaszkai tőkehal vagy harcsafilé: A harcsa a klasszikus déli választás; vékonyabb filénél oldalanként 1–2 perc is elég.
- őrölt fehér bors helyett több fekete bors: Ugyanannyi; a fehér bors élesebb, csípősebb, de el is hagyható.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A hal szétesett fordításkor.
- Túl korán fordítottad, vagy vékony volt. Várd meg, amíg a kéreg magától elválik a serpenyőtől, és vékony, széles lapáttal fordítsd.
- A fűszer keserű, égett ízű lett.
- Túl sokáig sült. A sötét kéreg 2–3 perc alatt kialakul; ha füstöl és feketedik, fordítsd meg.
Biztonságos elkészítés
- A hal akkor kész, ha a húsa átlátszatlan és villával könnyen lapjaira válik (kb. 63 °C maghőmérséklet). (Forrás: FoodSafety.gov: Safe Minimum Internal Temperatures)
Az időbecslésről
4 adagra, kb. 2 cm vastag halfilé-darabokkal, egy 28 cm-es serpenyőben; a hal bevonása a serpenyő hevítése alatt történik. A teljes idő (18 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
