Vacsora · Ebéd · thai
Thai halpogácsa uborkás mártogatóssal – tod mun pla
A tod mun pla ruganyos állagú thai halpogácsa – nem morzsás, mint az európai halfasírt, mert a halat a currypasztával és a tojással addig aprítod, amíg sűrű, ragacsos masszává áll össze. A hajszálvékony kaffir lime levél és a zöldbabkarikák adják az illatát és a roppanását. Mellé hagyományosan ajad jár: ecetes-cukros uborkás mártogatós, amely frissíti a sült falatokat.
- Teljes idő
- kb. 30 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 28 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Közepestőkehal
- tejtermék nélkül
- thai
- vendégváró
- csípős
- sütő nélkül
- csípős
- fűszeres
- ropogós
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Elkészítés
1. lépés: A kis lábasban melegítsd fel a 4 ek rizsecetet a 2 ek cukorral, az 1 csipet sóval és a 2 ek vízzel, és kevergesd, amíg a cukor feloldódik (forralni nem kell). Öntsd egy tálkába hűlni.
2. lépés: A ½ db uborkát negyedeld hosszában, és vágd vékony szeletekre, az 1 db salottát és az 1 db chilit vékony karikákra. Keverd mindet a hűlő ecetes léhez.
3. lépés: Itasd szárazra papírtörlővel az 500 g halat, vágd nagyobb kockákra, és tedd az aprítógépbe a 2 ek currypasztával, az 1 db tojással, az 1 ek halszósszal, az 1 kk cukorral és az 1 ek keményítővel. Aprítsd 1–2 percig, közben egyszer-kétszer kaparj le a faláról, amíg sima, ragacsos, rugalmas masszát kapsz.
4. lépés: Tekerd szorosan össze a kaffir lime leveleket (4 levél) a középső ér nélkül, és vágd hajszálvékony csíkokra. A 80 g zöldbabot vágd vékony, 3–4 mm-es karikákra. Kanállal keverd mindkettőt a halmasszába.
5. lépés: Hevítsd fel a 2,5 dl olajat a serpenyőben közepesen erős lángon (kb. fél cm mély legyen). Vizes kézzel formázz a masszából kb. 5 cm átmérőjű, 1 cm vastag lapos pogácsákat, és részletekben tedd az olajba. Süsd oldalanként kb. 2 percig, amíg aranybarna, kissé felpuffad, és a közepe is átsül. Szedd papírtörlőre, és süsd meg a többit is.
Első oldal sütése: 2 perc Második oldal sütése: 2 perc6. lépés: Tálald a pogácsákat melegen, mellé a mártogatóst, és ha kéred, szórd meg az 1 ek durvára vágott mogyoróval.
Ettől lesz igazán finom
- Hidegen és szárazon aprítsd a halat, és addig dolgozd, amíg ragacsos lesz: ettől lesz a pogácsa ruganyos, nem morzsás.
- A mártogatóst rögtön az elején készítsd el, hogy mire a pogácsák kisülnek, kihűljön, és az uborka átvegye az ízét.
Helyettesítések
- tőkehalfilé helyett alaszkai tőkehal vagy más sovány, fehér húsú hal: Bármilyen szálkátlan, fehér húsú halfilé jó; a zsírosabb halak (lazac, makréla) nem kötnek ilyen rugalmasan.
- kaffir lime levél helyett 1 lime reszelt héja: Kevésbé jellegzetes, de citrusos illatot ad a masszának.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A pogácsák szétesnek az olajban.
- A massza túl lágy, vagy nem aprítottad eléggé. Dolgozd tovább, amíg ragacsos, és ha kell, adj hozzá még egy kevés keményítőt.
- Kívül megégett, belül nyers maradt.
- Túl forró volt az olaj, vagy túl vastagok a pogácsák. Közepes lángon süsd, legfeljebb 1 cm vastagra lapítva.
Biztonságos elkészítés
- A hal akkor kész, ha a húsa átlátszatlan és villával könnyen lapjaira válik (kb. 63 °C maghőmérséklet). (Forrás: FoodSafety.gov: Safe Minimum Internal Temperatures)
Az időbecslésről
4 adagra (kb. 16 kis pogácsa), egy 28 cm-es serpenyőben, két-három részletben sütve; a hal hűtőből jön, bőr és szálka nélkül. A teljes idő (30 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
