Vacsora · Ebéd · európai
Tőkehal zöldborsópürével és pirított szalonnamorzsával
A zöldborsópüré édes és üde a mentától, a tőkehal omlós és vajas, a széle enyhén pirult. A kontrasztot a ropogósra pirított bacon és a kiolvadt zsírjában aranybarnára pirított zsemlemorzsa adja: sós, füstös, roppanós réteg a krémes püré és a lágy hal tetején.
- Teljes idő
- kb. 28 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 27 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűtőkehal, zöldborsó
- tojás nélkül
- nemzetközi
- gyerekbarát
- vendégváró
- sütő nélkül
- sós
- édeskés
- ropogós
- mentás
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Elkészítés
1. lépés: Tegyél fel egy lábasban 1 l vizet az 1 kk sóval, és fedővel forrald fel erős lángon.
Víz felforralása: 5 perc2. lépés: Amíg a víz felforr, tedd a 100 g apróra vágott bacont a hideg, száraz serpenyőbe, és közepes lángon, gyakran kevergetve pirítsd 6–7 percig, amíg a zsírja kiolvad, és a kockák ropogósak lesznek. Szórd hozzá a 3 ek zsemlemorzsát, és keverd még 1–2 percig, amíg aranybarna. Szedd papírtörlővel bélelt tányérra, a serpenyőt pedig töröld ki.
közben is csinálhatod3. lépés: Öntsd a forrásban lévő vízbe a 600 g zöldborsót, és a visszaforrástól számítva főzd 3–4 percig, amíg puha, de még élénkzöld.
Borsó főzése: 4 perc
4. lépés: Közben itasd fel papírtörlővel a 600 g halat, sózd meg a szeletek mindkét oldalát az 1 kk sóval, borsozd, majd forgasd meg őket a 2 ek lisztben, és paskold le róluk a felesleget.
közben is csinálhatod5. lépés: Merj ki a főzővízből 1 dl vizet, majd szűrd le a borsót, és tedd vissza a lábasba. Add hozzá a 30 g vajat és a menta leveleit, és botmixerrel pürésítsd, közben annyi főzővizet adj hozzá, hogy krémes, kenhető legyen. Sózd ízlés szerint, és fedd le, hogy meleg maradjon.
6. lépés: Hevítsd fel a kitörölt serpenyőben az 1 ek olajat közepesen erős lángon, add hozzá a 30 g vajat, és amikor habzik, fektesd bele a halszeleteket. Süsd 3–4 percig, amíg az alja aranybarna, majd széles lapáttal óvatosan fordítsd meg, és süsd még 2–3 percig, amíg a hal húsa átlátszatlan, és villával lapjaira válik.
Hal első oldala: 3 perc 30 mp Hal második oldala: 2 perc 30 mp7. lépés: Kanalazd a pürét a tányérokra, tedd rá a halat, és szórd meg bőven a szalonnamorzsával. A citromcikkekkel tálald, hogy ki-ki rácsavarhassa.
Ettől lesz igazán finom
- A borsót csak 3–4 percig főzd: így édes és élénkzöld marad, túlfőzve fakó és lisztes lesz a püré.
- A zsemlemorzsát a bacon kiolvadt zsírjában pirítsd: magába szívja a füstös ízt, és a hal mellett is ropogós marad.
- Az első oldalán ne mozgasd a halat, amíg magától el nem válik a serpenyőtől – ekkor alakul ki rajta az aranybarna, vajas kéreg.
Helyettesítések
- tőkehalfilé helyett alaszkai tőkehal vagy süllőfilé: Vékonyabb filénél oldalanként 2–3 perc is elég.
- friss menta helyett friss petrezselyem: Kevésbé hűs, inkább zöldfűszeres ízt ad; ugyanannyit használj.
- bacon helyett füstölt kenyérszalonna: Vágd apró kockára; kicsit tovább tart, amíg a zsírja kiolvad és ropogós lesz.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A hal szétesett a fordításnál.
- Csak akkor fordítsd, ha az alja már aranybarna, és könnyen elválik a serpenyőtől; széles, vékony lapáttal dolgozz.
- A püré túl híg lett.
- A főzővizet kanalanként add hozzá. Ha már híg, kis lángon, kevergetve párold el a felesleget.
Biztonságos elkészítés
- A tőkehal akkor kész, ha a húsa átlátszatlan és villával könnyen lapjaira válik (kb. 63 °C maghőmérséklet). (Forrás: FoodSafety.gov: Safe Minimum Internal Temperatures)
Az időbecslésről
4 adagra, 28 cm-es serpenyőben egy részletben sütve; fagyasztott zöldborsóval; a hal hűtőből jön, nem fagyasztott. A teljes idő (28 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
