Ebéd · Vacsora · kínai
Szecsuáni tört uborkasaláta
A pai huang gua titka, hogy az uborkát nem szeleteljük, hanem késlappal megtörjük: a repedezett, egyenetlen felületbe sokkal jobban beszívódik a fokhagymás, savanykás öntet. A só kihúzza a felesleges vizet, így az uborka roppanós marad, a chiliolaj és a szezámolaj pedig illatos, csípős fényt ad neki.
- Teljes idő
- kb. 10 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 8 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűuborka
- vegán
- tejtermék nélkül
- tojás nélkül
- kínai
- pénztárcabarát
- nyári
- csípős
- könnyű
- sütő nélkül
- fokhagymás
- savanykás
- csípős
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Elkészítés
1. lépés: Mosd meg a 700 g uborkát, vágd le a végeit, és fektesd a vágódeszkára. Tedd rá a kés lapját, és tenyérrel csapj rá határozottan, vagy üsd meg sodrófával több helyen, amíg hosszában megreped és szétnyílik. Ezután vágd ferdén, 3 cm-es falatokra.
2. lépés: Tedd az uborkát a keverőtálba, szórd meg az 1 kk sóval, forgasd össze, és hagyd állni 5 percig, hogy levet eresszen.
Uborka sózása: 5 perc3. lépés: Közben reszeld finomra a 3 gerezd fokhagymát egy kis tálba, és keverd hozzá a 2 ek fekete ecetet, az 1 ek szójaszószt és az 1 kk cukrot, amíg a cukor feloldódik. Keverd bele az 1 ek szezámolajat, a 2 ek chiliolajat és, ha használod, a ½ kk szecsuáni borsot.
közben is csinálhatod4. lépés: Öntsd le az uborkáról a kiengedett levet (öblíteni nem kell), add hozzá az öntetet, és forgasd össze. Szórd meg a ½ csokor korianderrel, és rögtön tálald, amíg roppanós.
Ettől lesz igazán finom
- A törés a lényeg: a repedezett felületen az öntet sokkal jobban beszívódik, mint a sima szeleteken.
- A só 5 perc alatt kihúzza a víz egy részét – ha ezt leöntöd, az öntet nem hígul fel a tálban.
Helyettesítések
- kínai fekete ecet helyett rizsecet és egy kevés balzsamecet: Háromnegyed rész rizsecet, negyed rész balzsamecet közelíti a fekete ecet kerek savanyúságát.
- chiliolaj helyett chilipehely forró olajjal: Egy kis tálban önts egy kevés forró olajat a chilipehelyre, hagyd sisteregni, és így keverd az öntetbe.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A saláta vizes, az öntet ízetlen lett.
- Kimaradt a sózás vagy a lé leöntése. Sózd meg előre, és tálalás előtt keverd össze, ne órákkal korábban.
Az időbecslésről
4 adagra, köretként; az öntet az uborka sózása alatt készül. A teljes idő (10 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
