Ebéd · Vacsora · kínai
Szezámos hideg tészta uborkával
A kínai szezámos hideg tészta (ma jiang mian) nyári utcai étel: a tészta hideg vízben lehűl, és sűrű, mogyorószínű szezámszósz vonja be, amelyet szójaszósz, fekete ecet és fokhagyma tesz sósan-savanykássá. A friss uborkacsíkok roppanósak, a tetejére csepegtetett chiliolaj pedig annyi tüzet ad, amennyit szeretnél.
- Teljes idő
- kb. 25 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 17 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűkínai tojásos tészta, tahini, uborka
- húsmentes
- tejtermék nélkül
- kínai
- nyári
- sütő nélkül
- szezámos
- krémes
- savanykás
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Elkészítés
1. lépés: Öntsd a 3 l vizet a fazékba, fedd le, és erős lángon forrald fel.
Tésztavíz felforralása: 11 perc2. lépés: Közben a keverőtálban keverd össze az 5 ek tahinit és a 4 ek szójaszószt – eleinte besűrűsödik, ez így jó. Kanalanként add hozzá a 6 ek meleg vizet, és keverd, amíg a szósz sima, folyós tejszín sűrűségű lesz. Keverd bele a 2 ek fekete ecetet, a 2 kk cukrot, az 1 ek szezámolajat és a finomra reszelt 2 gerezd fokhagymát.
közben is csinálhatod3. lépés: Tedd a 400 g tésztát a forrásban lévő vízbe, egy villával lazítsd szét, és főzd a csomagoláson jelzett ideig, általában 4–5 percig, amíg épp megpuhul.
Tészta főzése: 4 perc 30 mp
4. lépés: Amíg a tészta fő, vágd a 300 g uborkát 5 cm hosszú, gyufaszál vékony csíkokra, a 2 szál újhagymát karikázd fel. Az 1 ek szezámmagot a száraz serpenyőben közepes lángon, rázogatva pirítsd 2 percig, amíg illatos és halványan aranyszínű.
közben is csinálhatod5. lépés: Szűrd le a tésztát, és hideg folyóvíz alatt öblítsd, kézzel átforgatva, amíg teljesen kihűl. Rázd le róla alaposan a vizet, majd forgasd össze az 1 ek szezámolajjal, hogy ne ragadjon össze.
6. lépés: Oszd el a tésztát tálakba, kanalazd rá a szezámszószt, halmozd a tetejére az uborkát és az újhagymát, szórd meg a pirított szezámmaggal, és csepegtesd meg a 2 ek chiliolajjal. Evés előtt alaposan keverd össze.
Ettől lesz igazán finom
- A kínai szezámpaszta pörkölt magból készül, ezért sötétebb és mélyebb ízű a tahininél; a szószba kevert pirított szezámolaj ezt a pörkölt ízt pótolja.
- A tésztát öblítsd addig, amíg teljesen kihűl: így lesz rugalmas, és a szósz nem csomósodik rajta.
Helyettesítések
- tahini (szezámpaszta) helyett natúr földimogyoróvaj: Édesebb, diósabb szószt ad; a cukrot ilyenkor felezd.
- kínai fekete ecet helyett rizsecet és egy kevés balzsamecet: Háromnegyed rész rizsecet, negyed rész balzsamecet: kerek, enyhén malátás savanyúságot ad.
- kínai tojásos tészta helyett spagetti: A csomagolás szerint főzd, és ugyanúgy öblítsd hidegre; kicsit keményebb lesz.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A szósz csomós és túl sűrű.
- A tahini a szójától besűrűsödik. Kanalanként adj hozzá még meleg vizet, és keverd simára.
- A tészta egy tömbbe ragadt.
- Nem volt elég alaposan leöblítve vagy lecsöpögtetve. Öblítsd újra hidegen, csepegtesd le, és csak utána forgasd össze az olajjal.
Az időbecslésről
4 adagra; a szósz és a feltétek a víz felforralása és a tészta főzése alatt készülnek; a tészta 4–5 perc alatt fővő, szárított kínai tojásos tészta. A teljes idő (25 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
