Ebéd · Vacsora · thai
Thai uborkasaláta földimogyoróval – tam taeng
A tam taeng a papayasaláta (som tam) uborkás változata: a mozsárban zúzott fokhagyma és chili, a lime-lé, a halszósz és a barna cukor ugyanazt az édes-savanyú-sós-csípős négyest adja. Az uborkát csak enyhén zúzod meg, hogy a felülete felrepedjen és beigya az öntetet, de ropogós maradjon. A pirított földimogyoró a tetején diós ellenpontot ad.
- Teljes idő
- kb. 15 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 14 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűuborka, földimogyoró
- tejtermék nélkül
- tojás nélkül
- thai
- pénztárcabarát
- nyári
- csípős
- könnyű
- sütő nélkül
- csípős
- savanykás
- ropogós
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Hozzávalók
Adagszám: 4 adag
A salátához
Az öntethez
Eszközök
- nagy mozsár (vagy nagy tál és sodrófa) – min. 1 literes
Elkészítés
1. lépés: Vágd durvára az 50 g földimogyorót (vagy törd meg a mozsárban), és tedd félre egy tálkába.
2. lépés: Az 1 db uborkát hosszában vágd négyfelé, és ha nagy a magháza, kanállal kaparj ki belőle egy keveset. Vágd ferdén, kb. 1 cm vastag darabokra. Felezd meg a 150 g koktélparadicsomot, és ha teszel bele, az 50 g zöldbabot törd 3 cm-es darabokra, főzd 3 percig lobogó, enyhén sós vízben, majd hideg vízben hűtsd le és csepegtesd le (nyersen a zöldbab nem ajánlott).
3. lépés: A mozsárban törd pépesre a 2 gerezd fokhagymát és a 2 db chilit. Add hozzá az 1 ek barna cukrot, a 2 ek halszószt és a 1½ db lime kifacsart levét, és keverd, amíg a cukor feloldódik.
4. lépés: Tedd a mozsárba (vagy egy nagy tálba) a zöldbabot és a paradicsomot, és a mozsártörővel enyhén nyomkodd meg, amíg kiengedik a levüket. Add hozzá az uborkát, és fél percig váltakozva nyomkodd és forgasd egy kanállal, hogy a darabok kicsit megrepedjenek, de ne törjenek pépesre.
5. lépés: Kóstold meg, és ha kell, igazíts rajta lime-lével vagy halszósszal. Azonnal tálald, a földimogyoróval megszórva.
Ettől lesz igazán finom
- Az uborkát csak zúzd meg, ne törd pépesre: a megrepedt felületen keresztül szívja be az öntetet, a belseje viszont ropogós marad.
- Az öntetet a mozsárban oldd fel, mielőtt a zöldségek hozzáérnek – így a cukor és a fokhagyma egyenletesen eloszlik.
Helyettesítések
- halszósz helyett szójaszósz + egy csipet só: Húsmentes változathoz; az íze kevésbé mély, de jól működik.
- barna cukor helyett kristálycukor: Ugyanannyi; kevésbé karamelles, de ugyanúgy kiegyensúlyozza a savanyúságot.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A saláta vizes lett, az uborka elázott.
- Közvetlenül tálalás előtt keverd össze; állás közben az uborka egyre több levet ereszt.
Az időbecslésről
4 köretadagra; pirított, sózatlan földimogyoróval számolva; közvetlenül tálalás előtt összekeverve. A teljes idő (15 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
