Vacsora · Ebéd · kínai
Kung pao tofu földimogyoróval
A kung pao lényege a pirított chili és a szecsuáni bors: az egyik füstös csípősséget, a másik bizsergő, citrusos illatot ad az olajnak. A tofu keményítőbundában kívül ropogósra sül, a sűrű, szójás-ecetes-cukros szósz épp csak bevonja, a földimogyoró pedig roppanós, édeskés falatokat ad mellé.
- Teljes idő
- kb. 28 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 28 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Közepestofu, földimogyoró
- vegán
- tejtermék nélkül
- tojás nélkül
- kínai
- csípős
- sütő nélkül
- csípős
- édes-savanykás
- ropogós
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Elkészítés
1. lépés: Öblítsd át a 300 g jázminrizst a szűrőben, amíg a víz kitisztul. Tedd a lábasba a 4,5 dl vízzel és a ½ kk sóval, és erős lángon forrald fel. Fedd le, vedd a lángot a legkisebbre, főzd 12 percig, majd húzd le a tűzről, és fedő alatt pihentesd még 5 percig.
Rizs főzése: 12 perc Rizs pihentetése: 5 perc2. lépés: Amíg a rizs fő, csomagold ki a 600 g tofut, tedd két réteg papírtörlő közé, és nyomkodd ki belőle a levet. Vágd 2 cm-es kockákra, szórd meg a ½ kk sóval, majd egy tálban forgasd meg a 4 ek keményítőben, hogy minden oldalát vékonyan bevonja.
közben is csinálhatod3. lépés: Keverd össze a bögrében a 4 ek szójaszószt, a 2 ek rizsecetet, a 1½ ek cukrot, a 2 kk keményítőt, az 1 dl vizet és az 1 kk szezámolajat. Készítsd elő az aromákat: a 3 gerezd fokhagymát és a 15 g gyömbért vágd apróra, az 1 db paprikát kockázd fel, a 4 szál újhagymát vágd darabokra, a 6 db chilit vágd ketté, és rázd ki a magjait. Az 1 kk szecsuáni borsot kés lapjával törd össze.
4. lépés: Hevíts fel 2 ek olajat a wokban közepesen erős lángon. Tedd bele a tofu felét egy rétegben, és 5–6 percig süsd, 1–2 percenként forgatva, amíg minden oldala aranybarna és ropogós. Szedd papírtörlős tányérra, önts a wokba újabb 2 ek olajat, és süsd meg ugyanígy a többit.
Tofu sütése (első adag): 5 perc 30 mp Tofu sütése (második adag): 5 perc 30 mp5. lépés: Vedd a lángot közepesre, önts a wokba 2 ek olajat, és tedd bele a chilit, a szecsuáni borsot és a 80 g földimogyorót. Kevergesd 1 percig, amíg a chili sötétpirosra vált és a mogyoró halványan pirul – ha a chili feketedni kezd, azonnal haladj tovább. Add hozzá a fokhagymát, a gyömbért és az újhagyma fehér részét, keverd fél percig, majd tedd bele a paprikát, és erős lángon pirítsd még 1 percig.
6. lépés: Keverd fel a szószt (a keményítő leülepszik), öntsd a wokba, és erős lángon kevergetve forrald fél-egy percig, amíg sűrű és fényes lesz. Forgasd bele a ropogós tofut és az újhagyma zöldjét, és azonnal tálald a rizzsel, hogy a tofu bundája ne ázzon el.
Ettől lesz igazán finom
- A szárított chilit és a szecsuáni borsot közepes lángon pirítsd: ha sötétpiros és illatos, jó; ha fekete, keserű lesz az egész olaj.
- A tofut nyomkodd ki alaposan, és vékonyan forgasd keményítőbe – csak a száraz felületű tofu sül igazán ropogósra.
- A szósz forrjon fel, mielőtt a tofu belekerül: így a keményítő besűrűsödik, és csak bevonja a kockákat, nem áztatja el.
Helyettesítések
- szecsuáni bors helyett fél kávéskanál frissen tört fekete bors: A bizsergő, citrusos jelleg elmarad, de csípős-borsos marad az íz.
- egész szárított chili helyett fél kávéskanál chilipehely: A fokhagymával együtt tedd az olajba, mert hamarabb megég.
- natúr tofu (kemény) helyett füstölt tofu: Keményebb, kevésbé nedves, így könnyebben pirul; az íze füstösebb lesz.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A tofu a wok aljára ragadt és szétesett.
- Nem volt elég forró az olaj, vagy túl korán forgattad. Hagyd 1–2 percig mozdulatlanul, akkor elválik magától.
- A szósz híg maradt.
- Nem keverted fel előtte a leülepedett keményítőt, vagy nem forrt fel. Forrald még fél percig erős lángon.
Az időbecslésről
4 adagra; a rizs a tofu előkészítése és sütése alatt fő; a tofut két részletben sütve egy 28 cm-es wokban. A teljes idő (28 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
