Vacsora · Ebéd · kínai
Csípős-savanyú leves tofuval és shiitakéval
A csípős-savanyú leves két főszereplője a fehér bors, amely a torokban melegít, és a kínai fekete ecet, amelynek kerek, malátás savanyúsága egészen más, mint a háztartási eceté. Kész alapléből, shiitakéval, tofuval és bambuszrüggyel húsz perc alatt elkészül, a keményítő pedig selymesen sűrűvé teszi, a tojás vékony fátylakban úszik benne.
- Teljes idő
- kb. 25 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 17 percbecsült
- Alapadag
- 4 tál1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűtofu, shiitake
- tejtermék nélkül
- kínai
- csípős
- sütő nélkül
- csípős
- savanyú
- borsos
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Elkészítés
1. lépés: Öntsd az 1,2 l alaplét a lábasba, fedd le, és erős lángon kezdd felforralni.
Alaplé felforralása: 7 perc2. lépés: Amíg az alaplé melegszik, szeleteld vékonyra a 150 g gombát, a 120 g bambuszrügyet vágd gyufaszál vékony csíkokra, a 200 g tofut pedig fél cm vastag, 4 cm hosszú hasábokra. Egy bögrében keverd simára a 3 ek keményítőt a 4 ek hideg vízzel, egy kis tálban pedig verd fel villával a 2 db tojást. Karikázd fel az újhagymát.
közben is csinálhatod3. lépés: Tedd a forró alaplébe a gombát és a bambuszrügyet, és közepes lángon gyöngyöztesd 3 percig. Add hozzá a tofut, a 3 ek szójaszószt és az 1 kk cukrot, és főzd még 2 percig, óvatosan kevergetve, hogy a tofu ne törjön össze.
Gomba főzése: 3 perc Tofu főzése: 2 perc
4. lépés: Keverd fel újra a keményítős vizet (leülepszik), és vékony sugárban, folyamatosan kevergetve öntsd a levesbe. Forrald 1 percig, amíg a leves enyhén besűrűsödik és fényes lesz.
5. lépés: Vedd a lángot kicsire, hogy a leves épp csak gyöngyözzön. Kanállal kavard meg körbe, és a lassan mozgó levesbe vékony sugárban csorgasd bele a felvert tojást. Hagyd 30 másodpercig háborítatlanul, amíg vékony fátylakká dermed, és csak utána keverd meg óvatosan.
6. lépés: Húzd le a lábast a tűzről, és keverd bele a 4 ek fekete ecetet és az 1 kk fehér borsot. Kóstold meg, és ízlés szerint sózd, vagy adj hozzá még egy kevés ecetet. Merd tálakba, csepegtesd meg az 1 ek chiliolajjal és a 2 kk szezámolajjal, és szórd meg a 2 szál újhagymával.
Ettől lesz igazán finom
- Az ecet és a fehér bors a legvégén, lángról levéve kerül a levesbe: így a savanyúság élénk marad, a bors pedig erősen érződik.
- A tojást a már csak gyöngyöző levesbe csorgasd, és fél percig ne keverd: így lesznek belőle finom, selymes fátylak, nem darabos rántotta.
Helyettesítések
- kínai fekete ecet helyett rizsecet és egy kevés balzsamecet: Háromnegyed rész rizsecet és negyed rész balzsamecet közelíti a fekete ecet kerek, malátás savanyúságát.
- friss shiitake gomba helyett barna csiperke: Enyhébb, kevésbé umamis lesz; ugyanúgy vékonyra szeletelve használd.
- bambuszrügy (konzerv) helyett vékony sárgarépacsíkok: Elveszik a bambusz jellegzetes íze, de a roppanós állag megmarad; ugyanannyi ideig főzd.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A leves nem sűrűsödött be.
- A keményítő leülepedett a bögre aljára. Öntés előtt mindig keverd fel, és a beleöntés után forrald fel a levest, mert csak forrón köt.
- A tojás apró, zavaros morzsákra esett szét.
- Túl erősen forrt a leves, vagy azonnal megkevered. Kis lángon, vékony sugárban csorgasd, és várj fél percet.
Az időbecslésről
4 tálra; az alaplé hidegen indul, a felforralás alatt készül elő minden hozzávaló; a tofu és a gomba hűtőből jön. A teljes idő (25 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
