Vacsora · Ebéd · kínai
Mapo tofu gyors változatban
A mapo tofu Szecsuán talán leghíresebb étele: lágy tofukockák fényes, vörös, csípős szószban, kevés pirított darált hússal. Az íze a „ma la” – a doubanjiang csípős-sós mélysége és a pirított szecsuáni bors zsibbasztó, citrusos bizsergése. A tofut előbb sós vízben megforrósítjuk, így nem törik össze a szószban.
- Teljes idő
- kb. 27 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 22 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Közepestofu, darált sertéshús
- tejtermék nélkül
- tojás nélkül
- kínai
- másnapra is jó
- csípős
- sütő nélkül
- csípős
- zsibbasztó
- fokhagymás
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Elkészítés
1. lépés: Öblítsd át a 300 g rizst hideg víz alatt. Tedd a lábasba a 450 ml vízzel és a ½ kk sóval, forrald fel, majd fedő alatt, a legkisebb lángon főzd 12 percig. Ezután húzd le a tűzről, és pihentesd lefedve még 5 percig.
Rizs főzése: 12 perc Rizs pihentetése: 5 perc2. lépés: Tedd fel az 1 l vizet a másik lábasban erős lángon forrni, és sózd meg az 1 kk sóval.
Víz felforralása: 6 percközben is csinálhatod3. lépés: Amíg a víz felforr, pirítsd a 1½ kk szecsuáni borsot a száraz wokban közepes lángon 1–2 percig, rázogatva, amíg illatos, majd törd porrá a mozsárban. Vágd kockákra a 800 g tofut, aprítsd fel a 4 gerezd fokhagymát és a 15 g gyömbért, karikázd fel a 3 szál újhagymát, és egy bögrében keverd simára a 1½ ek keményítőt a 4 ek hideg vízzel.
közben is csinálhatod
4. lépés: Vedd kis lángra a forrásban lévő vizet, csúsztasd bele óvatosan a tofukockákat, és gyöngyözve forrósítsd 2 percig. Szűrőkanállal szedd ki, vagy öntsd le óvatosan a vizet.
Tofu forrósítása: 2 perc5. lépés: Amíg a tofu forrósodik, hevítsd fel a 3 ek olajat a wokban közepesen erős lángon. Tedd bele a 200 g darált húst, fakanállal apróra törve süsd 3 percig, amíg barnára, kissé ropogósra pirul, és sehol sem rózsaszín. Vedd közepesre a lángot, keverd hozzá a 3 ek babpasztát, és pirítsd 1 percig, amíg az olaj vörösre színeződik. Add hozzá az 1 kk chilipehelyt, a fokhagymát, a gyömbért és az 1 ek fekete babszószt, és kevergesd még fél percig.
közben is csinálhatod6. lépés: Öntsd fel a 3 dl vízzel, add hozzá az 1 ek szójaszószt és az 1 kk cukrot, és forrald fel. Csúsztasd bele a tofut, és kis-közepes lángon főzd 4 percig, közben keverés helyett inkább a wokot rázogasd, és a szószt kanalazd a tofura, hogy a kockák egyben maradjanak.
Tofu főzése a szószban: 4 perc7. lépés: Keverd fel a keményítős vizet, és három részletben, óvatos rázogatással öntsd a szószhoz, amíg 1 perc alatt sűrű, fényes lesz és rátapad a tofura. Tálald a rizzsel, a tetejére szórd az újhagymát és a pirított, tört szecsuáni borsot.
Ettől lesz igazán finom
- A szecsuáni borsot szárazon pirítsd és frissen törd: ettől lesz meg a jellegzetes, zsibbasztó-citrusos bizsergés, amitől a mapo tofu igazán „ma la”.
- A babpasztát olajban pirítsd ki, amíg az olaj vörösre színeződik – ez adja a szósz mély, csípős-sós alapját.
- A sós vízben előre megforrósított tofu feszesebb lesz, kevésbé törik, és nem hűti le a szószt.
Helyettesítések
- darált sertéshús helyett darált marhahús: Szecsuánban gyakran marhával készül; ugyanígy pirítsd ropogósra.
- darált sertéshús helyett apróra vágott shiitake gomba: Hús nélküli változathoz: ugyanannyi apróra vágott gombát pirítsd barnára a hús helyett.
- víz helyett csirkealaplé: Testesebb, kerekebb szószt ad; a szójaszószt ilyenkor kóstolva add hozzá, mert az alaplé is sós.
- csípős babpaszta (doubanjiang) helyett 2 ek csípős chiliszósz és 1 ek miso: Ha nem kapsz doubanjiangot: hasonlóan sós-csípős, de kevésbé mély, fermentált ízű.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A tofu szétmorzsolódott a szószban.
- Keverés helyett rázogasd a wokot, és a keményítős vizet is így dolgozd el. Ha lehet, puha (nem selyem) tofuval kezdd, az strapabíróbb.
- Túl csípős lett.
- Legközelebb a chilipehelyt hagyd el, és csak 2 ek babpasztát tegyél; a tálalásnál több rizs is tompítja.
Biztonságos elkészítés
- A darált hús belseje ne maradjon rózsaszín; maghőmérséklete érje el a 75 °C-ot. (Forrás: Nébih: Nézd meg, jól átsült-e a hús és a fasírt)
Az időbecslésről
4 adagra; a rizs, a tofu vize és a szósz párhuzamosan készül; a darált hús hűtőből jön. A teljes idő (27 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
