Vacsora · Ebéd · kínai
Szecsuáni padlizsán darált sertéshússal
A padlizsánhasábok forró olajban kívül barnára, belül krémesre puhulnak, és beszívják a csípős, savanykás, enyhén édes szószt. A ropogósra pirított darált hús sós, húsos ízt ad, a fokhagyma, a gyömbér és az újhagyma pedig friss illatot. A szecsuáni klasszikus otthoni, egyszerűsített változata chilipehellyel, szójaszósszal és rizsecettel.
- Teljes idő
- kb. 28 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 27 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Közepespadlizsán, darált sertéshús
- tejtermék nélkül
- tojás nélkül
- kínai
- másnapra is jó
- pénztárcabarát
- nyári
- csípős
- sütő nélkül
- csípős
- fokhagymás
- krémes
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Elkészítés
1. lépés: Öblítsd át a 300 g rizst, tedd egy lábasba a 4,5 dl vízzel és a ½ kk sóval, és fedő nélkül forrald fel. Ekkor fedd le, vedd a legkisebbre a lángot, és főzd 12 percig. Húzd le a tűzről, és fedő alatt hagyd állni még legalább 5 percig.
Rizs főzése: 12 perc Rizs állni hagyása: 5 perc2. lépés: Vágd le a 700 g padlizsán kocsányát, és vágd ujjnyi vastag, kb. 6 cm hosszú hasábokra. A 3 szál újhagymát vágd karikákra, a fehér és a zöld részt tartsd külön. Egy bögrében keverd simára a 3 ek szójaszószt, a 2 ek rizsecetet, a 2 kk cukrot, az 1 kk keményítőt és az 1 dl vizet.
közben is csinálhatod3. lépés: Hevítsd fel a 2 ek olajat a wokban erős lángon, és tedd bele a padlizsán felét. Süsd 4–5 percig, gyakran forgatva, amíg minden oldala barna, a belseje pedig krémesen puha. Szedd ki, és újabb 2 ek olajon ugyanígy süsd meg a többi padlizsánt is.
Padlizsán pirítása (részletenként): 4 perc 30 mpközben is csinálhatod
4. lépés: Öntsd a wokba a maradék 2 ek olajat, tedd bele a 300 g darált húst, nyomkodd szét apró morzsákra, és erős lángon süsd 4 percig, amíg ropogósra pirul, és sehol sem rózsaszín. Add hozzá a 4 gerezd fokhagymát, a 15 g gyömbért, az újhagyma fehér részét és az 1 kk chilipelyhet, és pirítsd fél percig.
Hús pirítása: 4 perc5. lépés: Tedd vissza a padlizsánt, keverd fel a szószt (a keményítő leülepszik), öntsd rá, és óvatosan forgatva főzd 1–2 percig, amíg a szósz besűrűsödik, és fényesen bevonja a padlizsánt.
6. lépés: Lazítsd fel a rizst, szedd tálakba, és halmozd rá a padlizsános húst. Szórd meg az újhagyma zöldjével.
Ettől lesz igazán finom
- A padlizsán csak nagy lángon, részletekben sütve lesz kívül barna és belül krémes; zsúfolt wokban szivacsként szívja az olajat és megfő.
- A rizsecet savanykás éle és a cukor édessége együtt adja a szecsuáni szósz jellegzetes, csípős-édes-savanyú egyensúlyát.
Helyettesítések
- darált sertéshús helyett darált pulyka: Ugyanígy, ropogósra pirítva.
- rizsecet helyett almaecet: Fele mennyiség almaecet és ugyanannyi víz.
- chilipehely helyett chiliszósz: Egy evőkanál csípős chiliszósz a pehely helyett, a szószba keverve.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A padlizsán olajos és szivacsos lett.
- Nem volt elég forró az olaj, vagy túl sok volt egyszerre. Erős lángon, két részletben süsd.
- Túl csípős lett.
- Legközelebb fele chilipehellyel kezdd; a rizs és egy kevés cukor tompítja a csípősséget.
Biztonságos elkészítés
- A darált hús belseje ne maradjon rózsaszín; maghőmérséklete érje el a 75 °C-ot. (Forrás: Nébih: Nézd meg, jól átsült-e a hús és a fasírt)
Az időbecslésről
4 adagra, wokban, a padlizsánt két részletben pirítva; a rizs főzése alatt készül a többi; a hús hűtőből jön. A teljes idő (28 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
