Vacsora · Ebéd · kínai
Szecsuáni padlizsán fokhagymás szószban
A padlizsán itt teljesen selymes, szinte krémes lesz, a szósz pedig fényesen bevonja: édes, savanykás, csípős és nagyon fokhagymás. A titok kettős – a sózás kihúzza a vizet, így kevesebb olajat szív, az erős előpirítás pedig karamellizált felületet ad, ami a rövid összefőzés után is megtartja a mély, pirult ízt.
- Teljes idő
- kb. 30 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 25 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Közepespadlizsán, fokhagyma
- vegán
- tejtermék nélkül
- tojás nélkül
- kínai
- másnapra is jó
- pénztárcabarát
- nyári
- csípős
- sütő nélkül
- édes-savanykás
- fokhagymás
- selymes
- csípős
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Elkészítés
1. lépés: Öblítsd át a 300 g rizst, majd a lábasban add hozzá az 5,5 dl vizet és a ½ kk sót, és erős lángon forrald fel. Fedd le, kis lángon főzd 13 percig, aztán húzd le a tűzről, és fedő alatt pihentesd még 5 percig.
Rizs főzése: 13 perc Rizs pihentetése: 5 perc2. lépés: Vágd le a 700 g padlizsán szárát, és héjastul vágd ujjnyi vastag, kb. 6 cm hosszú hasábokra. Tedd a szűrőbe, szórd meg az 1 kk sóval, forgasd át, és hagyd állni 10 percig, amíg cseppekben levet ereszt.
Padlizsán sózása: 10 percközben is csinálhatod3. lépés: Amíg a padlizsán áll, vágd apróra az 5 gerezd fokhagymát, a 15 g gyömbért és a 3 szál újhagyma fehér részét, a zöldjét karikázd fel külön. Egy bögrében keverd simára a 3 ek szójaszószt, a 2 ek rizsecetet, a 1½ ek cukrot, az 1 kk keményítőt, az 1,5 dl vizet és az 1 kk szezámolajat.
közben is csinálhatod
4. lépés: Nyomkodd ki a padlizsánt papírtörlő között, hogy minél szárazabb legyen, majd egy tálban forgasd át a 2 ek keményítővel.
5. lépés: Hevíts fel 2 ek olajat a wokban erős lángon, amíg enyhén füstölni kezd. Tedd bele a padlizsán felét, és 3–4 percig süsd, gyakran forgatva, amíg minden oldala aranybarna és a hasábok megpuhulnak. Szedd ki, és a következő 2 ek olajon süsd meg a többit is.
6. lépés: Vedd a lángot közepesre, öntsd a wokba a maradék 2 ek olajat, és kevergetve pirítsd benne a fokhagymát, a gyömbért, az újhagyma fehérjét és az 1 kk chilipehelyt fél percig, amíg illatos. Keverd fel a szószt, öntsd a wokba, és forrald fel. Tedd vissza a padlizsánt, és 2 percig gyöngyöző forrással főzd, óvatosan forgatva, amíg a szósz besűrűsödik, és a padlizsán selymes, krémes lesz.
7. lépés: Szórd meg az újhagyma zöldjével, és tálald a rizzsel.
Ettől lesz igazán finom
- A sózás után a padlizsánt alaposan nyomkodd szárazra: így kevesebb olajat szív, és a forró wokban pirul, nem párolódik.
- Az erős előpirítás adja a karamellizált, mély ízt – a szószban már csak selymesre fő, nem kell sokáig.
- A fokhagymát ne sajnáld: ennek a szósznak a fokhagyma és a rizsecet savanykás éle a gerince.
Helyettesítések
- chilipehely helyett 1 ek chiliszósz vagy sriracha: A szószba keverd; kicsit savanykásabb, kevésbé füstös csípősséget ad.
- rizsecet helyett almaecet: Élesebb, ezért elég belőle a kétharmada.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A padlizsán olajos, szivacsos lett.
- Nem volt elég forró a wok, vagy kimaradt a sózás és a kinyomkodás. A wok füstöljön, mielőtt a padlizsán belekerül.
- A padlizsán szétfőtt, pépes lett.
- Túl sokáig főtt a szószban, vagy túl erősen kevergetted. A szósz után már csak 2 percig, óvatosan forgasd.
Az időbecslésről
4 adagra; a padlizsán 10 perces sózása alatt készül a rizs és a szósz; a padlizsánt két részletben, egy 28 cm-es wokban pirítva. A teljes idő (30 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
