Ebéd · Vacsora · indonéz
Karedok – nyers zöldségsaláta mogyoróöntettel
A karedok a gado-gado nyers, nyugat-jávai rokona: itt a zöldség nem fő meg, így minden falat friss és ropogós. Az öntet nem sima szósz, hanem durvára aprított pirított földimogyoró fokhagymával, chilivel, barna cukorral és tamarinddal – sűrű, kicsit darabos, édes-savanykás. A zöldbabot pár percig megfőzzük (nyersen nem ehető), a többi zöldség nyersen kerül bele.
- Teljes idő
- kb. 18 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 16 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűkáposzta, földimogyoró
- vegán
- tejtermék nélkül
- tojás nélkül
- indonéz
- könnyű
- sütő nélkül
- ropogós
- mogyorós
- savanykás
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Elkészítés
1. lépés: Forralj vizet a kis lábasban. Vágd a 150 g zöldbab végét le, a szálakat vágd 1 cm-es darabokra. Dobd a forrásban lévő vízbe, és főzd 4 percig, amíg élénkzöld és épp megpuhul, de még roppan. Szűrd le, és öblítsd hidegre, hogy ropogós és élénkzöld maradjon.
Zöldbab forrázása: 4 perc2. lépés: Közben tedd az aprítógépbe a 100 g mogyorót, az 1 gerezd fokhagymát, az 1 db chilit, az 1 ek barna cukrot, az 1 kk tamarindpasztát, a ½ kk garnélapasztát (ha használod) és a ½ kk sót, és pulzálva aprítsd durva morzsává. Apránként add hozzá az 1 dl meleg vizet, és aprítsd tovább, amíg sűrű, de még kissé darabos öntet lesz. Mozsárban ugyanígy, előbb a fűszereket, aztán a mogyorót törd össze.
közben is csinálhatod3. lépés: Szeleteld a 200 g káposztát nagyon vékony csíkokra, az 1 db uborkát vágd hosszában félbe, majd vékony félkarikákra. Öblítsd le és csepegtesd le a 150 g babcsírát, és tépkedd le a ½ csokor bazsalikom leveleit.
4. lépés: Tálalás előtt tedd az összes zöldséget a tálba, öntsd rá a mogyoróöntetet, és kézzel vagy két kanállal forgasd össze alaposan. Azonnal tálald.
Ettől lesz igazán finom
- A tamarind adja az öntet jellegzetes, gyümölcsös savanyúságát, ami ellensúlyozza a mogyoró és a cukor édességét.
- A mogyorót ne aprítsd teljesen pépesre: a darabos öntet tapad meg jól a nyers zöldségen, és kellemesen ropog.
Helyettesítések
- tamarindpaszta helyett lime: Fél lime leve; frissebb, citrusosabb savanyúság.
- pirított, sótlan földimogyoró helyett mogyoróvaj: Aprítógép nélkül: 80 g darabos mogyoróvajat keverj ki a fűszerekkel és a meleg vízzel.
- zöldbab helyett cukorborsó: Nyersen, ferdén csíkokra vágva is jó; nem kell forrázni.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A saláta levet eresztett és elázott.
- Túl korán keverted össze. Az öntetet csak közvetlenül tálalás előtt forgasd a zöldséghez.
Az időbecslésről
4 adagra, köretként vagy könnyű ebédként; pirított, sótlan földimogyoróval számolva; a zöldbab forrázása alatt készül az öntet. A teljes idő (18 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
