Vacsora · Ebéd · török

Menemen

Name: Menemen
Total time: 20 min
Yield: 4 adag
Cuisine: török
Ingredients: 3 ek olívaolaj; 350 g tölteni való (fehér) paprika, kb. 4 db; 600 g érett paradicsom, kb. 5 közepes; 8 db tojás; 1 kk só; chilipehely (ízlés szerint); frissen őrölt fekete bors (ízlés szerint); ½ csokor friss petrezselyem, apróra vágva (elhagyható); 4 szelet friss kenyér a tálaláshoz (elhagyható)

A menemen a török konyha szaftos serpenyős tojásétele. A zöldpaprikát olívaolajon puhára pároljuk, a reszelt paradicsomot sűrűre főzzük vele, és csak a végén keverjük bele lazán a tojást, hogy puha, krémes darabokban fogja össze az egészet. A hagyma szándékosan marad ki, így a paprika és a paradicsom édessége viszi a főszerepet. Friss kenyérrel tunkold ki.

Teljes idő: kb. 20 percbecsült, 4 adagra
Aktív munka: kb. 15 percbecsült
Alapadag: 4 adag1–6 között váltható
Nehézség: Könnyűtojás, tv paprika, paradicsom

Ugrás a recepthez

Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.

AI-generált kép

Hozzávalók

Adagszám: 4 adag

3 ek olívaolaj
350 g tölteni való (fehér) paprika, kb. 4 db
600 g érett paradicsom, kb. 5 közepes
8 db tojás
1 kk só≈ 6,5 g
chilipehely – ízlés szerint
frissen őrölt fekete bors – ízlés szerint
½ csokor friss petrezselyem, apróra vágvaelhagyható
4 szelet friss kenyér a tálaláshozelhagyható

Eszközök

nagy serpenyő – 28 cm (6 adagnál 30–32 cm)
konyhai reszelő
keverőtál

Elkészítés

1. lépés: Mosd meg a 350 g paprikát, vágd ki a csumáját és a magházát, majd vágd vékony, kb. 3 mm-es karikákra.
2. lépés: Hevítsd fel a 3 ek olívaolajat a serpenyőben közepes lángon. Dobd bele a paprikát, és párold 5 percig, időnként megkeverve, amíg megpuhul és összeesik, de nem barnul meg.
Paprika párolása: 5 perc
3. lépés: Amíg a paprika párolódik, vágd félbe a 600 g paradicsomot, és a vágott felükkel reszeld le a reszelő nagy lyukú oldalán egy tálba. A héja a kezedben marad, azt dobd ki.
közben is csinálhatod

4. lépés: Öntsd a reszelt paradicsomot a paprikára, szórd bele az 1 kk sót és ízlés szerint chilipehelyt. Állítsd közepesen erős lángra, és főzd fedő nélkül 6 percig, néha megkeverve, amíg a leve nagyrészt elfő, és sűrű, szaftos alapot kapsz.
Paradicsom sűrítése: 6 perc
5. lépés: Közben üsd egy tálba a 8 db tojást, és villával csak néhányszor keverd át, hogy a sárgája és a fehérje ne keveredjen teljesen egyneművé.
közben is csinálhatod
6. lépés: Vedd a lángot kicsire, öntsd a tojást a paradicsomos alapra, és hagyd fél percig állni. Utána fakanállal lassan, nagy mozdulatokkal húzogasd 2–3 percig, amíg a tojás puha darabokban megdermed, de még fényes és krémes. Húzd le a tűzről, mert a serpenyő melegétől még tovább dermed.
7. lépés: Borsozd meg, szórd meg a petrezselyemmel, és a serpenyőből, friss kenyérrel azonnal tálald.

Ettől lesz igazán finom

A paradicsomot reszeld, ne kockázd: így pár perc alatt sűrű, egynemű szósszá fő, és nem marad vizes a menemen.
A tojást ne verd habosra, és ne keverd szárazra: akkor jó, ha puha, krémes darabokban fogja össze a szaftot.

Helyettesítések

tölteni való (fehér) paprika helyett hegyes erős paprika: Csípősebb lesz; keverd fele-fele arányban a tölteni való paprikával.
érett paradicsom helyett darabolt paradicsomkonzerv: Szezonon kívül jobb az ízetlen friss paradicsomnál; ugyanannyi tömeggel számolj, és 1–2 perccel tovább sűrítsd.

Gyakori hibák és megoldásuk

A menemen vizes, a tojás úszik a lében.: A paradicsomot sűrűre kell főzni, mielőtt a tojás bekerül: a fakanállal húzott csík egy pillanatig maradjon meg a serpenyő alján.
Száraz, morzsás lett a tojás.: Túl erős volt a láng, vagy túl sokáig keverted. Kis lángon dolgozz, és húzd le a tűzről, amíg még fényes.

Az időbecslésről

4 adagra, egy 28 cm-es serpenyőben; érett, lédús paradicsommal. A paprika párolása alatt reszeled a paradicsomot. A teljes idő (20 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.